När vi ställer oss vid bordet och maten tillagas mitt framför oss, händer något speciellt. Raclettegrillen har lyckats med något som få andra köksprylar åstadkommer. Den förvandlar middagen från en måltid till en upplevelse.
Hemligheten ligger i kombinationen av två värmekällor som arbetar samtidigt, men på olika sätt. Under grillplattan smälter osten i sina egna små pannor medan grönsaker, kött och allt annat du valt att tillaga steks på ytan ovanför. Det är enkelt i teorin, men det är i praktiken som konceptet visar sin styrka.
Från de schweiziska alperna där herdarna smälte ost vid öppna eldar på 1500-talet, har idén utvecklats till dagens elektriska raclettegrillar. Men principen är densamma där varje person får kontroll över sin egen mat, timingen blir flexibel och måltiden drar ut på tiden på bästa möjliga sätt. Det här är ingen snabb lösning för en stressig tisdag. Det är matlagning som kräver närvaro, men som ger tillbaka något mycket mer värdefullt.
Två värmekällor som samarbetar
En raclettegrill kan se ut som en vanlig bordsgrill vid första anblick, men under ytan döljer sig en genomtänkt design. Värmekällan sitter monterad under grillplattan och distribuerar värme både uppåt mot stekytorna och nedåt mot pannorna. De flesta modellerna drivs av elektriska värmeelement på mellan 1200 och 1700 watt, vilket ger tillräckligt med kraft för att hantera både smältning och stekning samtidigt.
Det smarta är att värmen fördelas i två olika zoner. Grillplattan ovanpå når högre temperaturer, perfekt för att ge kött fina grillränder och göra grönsaker lite knapriga i kanterna. Samtidigt hålls utrymmet under grillplattan varmare men inte lika intensivt, vilket skapar ideala förutsättningar för att smälta ost utan att den bränns eller blir oljig.
När vi testat olika modeller har vi märkt att värmefördelningen varierar mer än man skulle tro. Vissa grillar har hetare zoner i mitten medan andra sprider värmen jämnare över hela ytan. Det påverkar hur du behöver placera dina ingredienser och rotera pannorna för bäst resultat. En grillplatta som inte värms jämnt tvingar dig att bli mer aktiv under matlagningen, vilket egentligen inte är negativt när det handlar om social matlagning där delaktighet är hela poängen.
Kombinationen av de två värmekällorna gör att du kan ha flera processer igång samtidigt. Medan kycklingfilén får sina sista minuter på grillplattan kan du redan ha fyllt på nästa panna med ost och grönsaker som börjar sin smältresa under grillplattan. Det är denna simultana matlagning som gör att raclettegrillen fungerar så bra för grupper, alla arbetar i sin egen takt men mot samma mål.
Pannorna under grillplattan
De små pannorna är själva hjärtat i raclettegrillen. Varje person får vanligtvis en eller två egna pannor, beroende på grillens storlek och hur många ni är. Pannorna är oftast cirka 10-15 centimeter i diameter, tillräckligt stora för en generös portion smält ost eller en kombination av ingredienser.
Non-stick beläggningen är inte bara en bekvämlighet utan en nödvändighet. Ost som smälter och sedan svalnar kan annars fastna så hårt att det blir nästan omöjligt att få rent utan att skada pannan. I våra erfarenheter har vi sett att kvaliteten på non-stick ytan varierar påtagligt mellan olika prisklasser. Billigare modeller kan börja tappa sin beläggning redan efter några användningar om man inte är varsam.
Positioneringen av pannorna är enkel men kräver lite eftertanke. Du skjuter in pannan under grillplattan där värmekällan sitter, oftast finns det ett litet handtag som sticker ut så du enkelt kan dra ut pannan när innehållet är klart. Vissa modeller har numrerade platser så varje gäst vet vilken panna som är deras, vilket faktiskt är smartare än det låter när det är många personer runt bordet.
Osten smälter medan resten grillas
Timing är allt när det kommer till att smälta ost i raclettepannorna. De flesta ostar når sin perfekta smältpunkt vid cirka 60-80 grader, vilket tar ungefär 5-8 minuter beroende på osttypen och hur varm grillen är. Racletteost, den traditionella schweiziska osten som är gjord för just detta ändamål, smälter jämnt och blir krämig utan att separera.
Tecknen på att osten är klar är ganska tydliga: den ska vara genomsmält, bubbla lätt vid kanterna och ha fått en svag gyllenbrun yta om du har timingen helt rätt. Många gör misstaget att vänta för länge i hopp om att få mer färg, men då riskerar du att osten blir för het och börjar avge fett istället för att hålla sin smöriga konsistens.
I våra tester har vi sett hur olika ostar beter sig helt olika i pannorna. Mozzarella smälter snabbt men kan bli lite gummiaktig om den överhetts. Cheddar ger mer smak men behöver lite längre tid. Blandningar av ostar fungerar ofta bäst eftersom de kompletterar varandras egenskaper, både när det gäller smältbarhet och smak.
Ett tips vi lärt oss: lägg inte för mycket ost i pannan från början. Halvfull är ofta bättre än toppad. Osten expanderar när den smälter och risken att den rinner över kanten är verklig. Det är inte katastrof om det händer, men det skapar både en kladdig grillplatta och mer städning efteråt.
Grillplattan ovanpå gör jobbet klart
Grillplattan är den yta där den synliga matlagningen sker. Materialet varierar mellan olika modeller och valet påverkar både hur maten tillagas och hur mycket underhåll som krävs. De tre vanligaste typerna är natursten, non-stick belagd metall och gjutjärn.
| Material | Fördelar | Nackdelar |
|---|---|---|
| Natursten | Håller värmen länge, autentisk känsla, ger bra grillränder | Tung, tar längre tid att värma upp, kräver mer olja |
| Non-stick metall | Lätt att rengöra, snabb uppvärmning, behöver mindre olja | Känslig för repor, kan förlora beläggning över tid |
| Gjutjärn | Utmärkt värmeledning, mycket hållbart, ger bäst stekresultat | Tungt, kräver inkörning och regelbunden underhåll |
Värmen distribueras olika beroende på materialet. Natursten är trögrörlig, den tar tid på sig att bli het men behåller sedan temperaturen stabilt under lång tid. Det gör den förlåtande eftersom du inte får lika snabba temperatursvängningar. Non-stick metall värms upp snabbt men kan också snabbt bli för het om termostaten är känslig. Gjutjärn hamnar någonstans mittemellan och ger ofta jämnast resultat för köttet.
Hur du fördelar ingredienserna på grillplattan spelar roll. Vissa delar är varmare än andra, och genom att lära dig din specifika grills hotspots kan du placera kött där det är hetast och grönsaker där temperaturen är lite mildare. Det här lär man sig med tiden, och det är en del av charmen med raclettegrillen att varje person får utveckla sina egna strategier.
Vad händer på grillplattan medan osten smälter
Koordineringen mellan grillplatta och pannor är där konsten ligger. En bit kycklingfilé kan ta 8-10 minuter att bli genomstekt, medan tunna skivor zucchini är klara på 3-4 minuter. Tricket är att börja med det som tar längst tid och sedan lägga till snabbare ingredienser efterhand.
Kött behöver oftast mest uppmärksamhet. Tunna strimlor av nötkött eller fläsk går snabbt, kanske 2-3 minuter per sida om du vill ha det genomstekt. Tjockare bitar kan ta dubbelt så lång tid. Fisk är ännu känsligare, speciellt lax eller torsk som lätt blir torr om du inte är uppmärksam.
Grönsaker är mer förlåtande men ger helt olika resultat beroende på hur du skär dem. Tunna skivor paprika blir snabbt mjuka och sötaktiga, medan tjockare bitar champinjoner behöver tid för att få ut fukten och utveckla den rostad smaken. Lök är en favorit på raclettegrillen eftersom den karamelliserar vackert och ger en sötma som kompletterar både ost och kött.
Strategin som fungerar bäst är att ha flera omgångar igång samtidigt. När din första panna med ost är klar och du hällt den över dina grillade ingredienser, fyller du direkt på nästa panna och lägger ut nya råvaror på grillplattan. Det håller flödet igång och gör att ingen sitter och väntar.
Varför raclettegrillen skapar gemenskap
Det finns något fundamentalt socialt över att alla lagar mat samtidigt. Till skillnad från traditionella middagar där en person står i köket medan andra väntar, är alla delaktiga från start till mål. Raclettegrillen tvingar fram en sorts demokrati vid bordet. Ingen bestämmer över någon annans mat, alla tar ansvar för sitt eget. Här delar den på många sätt den upplevelse som en fonduegryta kan bidra med.
Flexibiliteten att välja sina egna kombinationer är frihetens och är samtidigt inkluderande. Den som är vegetarian fyller sina pannor med halloumi och grönsaker. Den som älskar kött laddar tungt med chorizo och bacon. Barn som är kräsna kan välja exakt vad de vill ha utan att behöva plocka bort saker från tallriken. Det här tar bort mycket av stressen som annars kan uppstå kring middagar med olika preferenser.
Måltiden förlängs naturligt vilket faktiskt är grillens största styrka. En vanlig middag kan vara över på 20 minuter om man äter snabbt. Med raclettegrill sitter man lätt en och en halv till två timmar, inte för att maten tar så lång tid att tillaga utan för att man äter i omgångar. Mellan varje runda med smält ost och grillade ingredienser finns tid för samtal, skratt och närvaro.
Jämfört med traditionell middag där fokus ligger på den färdiga maten, ligger fokus här på processen. Det blir underhållning inbyggt i måltiden. Man kommenterar varandras kombinationer, ger tips om timing och delar erfarenheter. Barn älskar ofta konceptet just för att de får eget ansvar och kan experimentera på ett sätt som inte är möjligt vid vanlig middag.
Vad du behöver tänka på före uppvärmning
Förberedelserna gör stor skillnad för hur smidig raclettestunden blir. Ett stabilt underlägg är grundläggande eftersom grillen blir het och kan skada känsliga bordsskivor. En tjock bordstablett eller träbricka fungerar bra. Vissa placerar grillen på en separat sidobord för att få mer utrymme runt matbordet, vilket kan vara smart om ni är många.
Ventilation är viktigare än de flesta tror. Osten ger ifrån sig matos när den smälter, och i kombination med stekos från kött och grönsaker kan lukten bli påtaglig i ett stängt utrymme. Ett öppet fönster eller fläkten på låg hastighet hjälper mycket. Vissa väljer att bara använda raclettegrillen på sommaren när man kan ha balkongdörren öppen, men det vore synd att begränsa sig så mycket.
Uppvärmning tar olika lång tid beroende på modell och typ av grillplatta. Non-stick metall är ofta redo på 5-7 minuter, medan natursten kan behöva 15 minuter för att nå arbetstemperatur. I våra erfarenheter lönar det sig att sätta på grillen redan när man dukar fram ingredienserna. Då är den perfekt varm när alla är redo att börja.
Att förbereda alla ingredienser i förväg är inte bara praktiskt, det är nästan obligatoriskt. Ost ska vara uppskuren i lagom stora bitar eller rivna. Grönsaker skurna i tunna skivor. Kött i stripor eller små bitar. Allt ska kunna plockas snabbt och lätt när väl matlagningen är igång. Ställ fram allt på fat eller i skålar runt grillen så alla når utan att behöva resa sig.
Vanliga misstag som förstör upplevelsen
För mycket ost i pannorna är det klassiska nybörjarmisstaget. Det ser ut som lite när osten är fast, men när den smälter expanderar den och plötsligt rinner den över kanten. Det skapar inte bara röra utan också en bränd ostlukt som är svår att bli av med. En tumregel: fyll max två tredjedelar av pannan.
Oljemängden på grillplattan är en balansgång. För lite och ingredienserna fastnar, speciellt på naturstensplattor. För mycket och maten simmar runt och får inte den rostad yta du vill ha. Ett tunt lager penslas eller sprayas på räcker oftast, och du kan justera under tiden om vissa delar börjar fastna.
Många glömmer att rengöra löpande under måltiden. När du hällt ut din smälta ost och pannan är tom, ta en snabb torkning med hushållspapper medan den fortfarande är varm. Det tar fem sekunder men sparar tio minuter vid disken senare. Samma sak gäller grillplattan, en snabb avskrapning mellan omgångarna håller den i bättre skick.
Temperaturkontrollen är något man lär sig med tiden. En grill som är för het bränner osten på botten innan den smält ordentligt ovanpå. En för kall grill gör att allt tar evigheter och tålmodighet blir din främsta ingrediens. De flesta raclettegrillar har termostat, men alla fungerar inte lika bra. Om din grill saknar termostat eller har en opålitlig sådan, behöver du vara mer uppmärksam och kanske stänga av den då och då för att reglera värmen manuellt.
Ingredienser i för stora bitar är frustrerande på två sätt: de tar för lång tid att tillaga och de är svåra att äta när de väl är klara. Plocka mindre bitar eller skär tunnare skivor så flyter matlagningen på bättre och slutresultatet blir mer harmoniskt.
När är raclettegrill rätt val för dig?
Raclettegrillen passar perfekt när middagen är en del av umgänget snarare än bara måltid. Om du ofta har vänner eller familj över och gillar långa kvällar vid bordet, är det här en investering som betalar sig snabbt. Den sociala aspekten och flexibiliteten med ingredienser gör att samma koncept fungerar lika bra för lördagsmiddag med vänner som för fredagsmys med barnen.
För snabba vardagsmiddagar är det dock mindre praktiskt. Uppsättning, uppvärmning och städning tar tid som är svår att motivera en stressig onsdag när alla ska iväg till olika aktiviteter. Raclettegrillen kräver närvaro och det är när du har den tiden som konceptet verkligen får lysa.
Förberedelsen är inte minimal men kan göras smart. Många av ingredienserna kan förberedas dagen innan. Skär grönsaker och förvara i kylen. Ha köttpaketen uppskurna och klara i förpackning. Själva raclettestunden blir då mer avslappnad eftersom all stress är redan avklarad.
Storleken på grillen bör matcha hur många ni vanligtvis är. En modell för 4 personer fungerar för små hushåll, men om ni ofta är 6-8 personer lönar det sig att välja en större grill direkt. Att behöva köra i två omgångar för att alla inte får plats tar bort mycket av poängen med gemensam matlagning. Om du funderar på vilken storlek och modell som skulle passa dig bäst, kan du läsa mer i vårt test av raclettegrillar och hur olika modeller presterar i praktiken.
Raclettegrillen är ingen universallösning för alla måltider, men för det den är avsedd för gör den jobbet på ett sätt som få andra köksprylar kan. När du väl hittat rytmen och lärt dig din grill, blir det en upplevelse du gärna återkommer till. Den typen av middagar där man tittar på klockan och förvånas över att två timmar flugit förbi, där alla fortfarande sitter kvar vid bordet och pratar, det är där raclettegrillen visar sitt verkliga värde.