En dyr stekpanna är ingen garanti för ett lyckat stekresultat. Det som skiljer de riktigt bra modellerna från resten är hur jämnt värmen fördelas över ytan och hur länge non-stick-beläggningen håller, inte hur mycket den kostar. Vi har vägt in de oberoende tester som finns och jämfört hur pannorna faktiskt presterar i praktiken.
Vårt Bästa Valet blev Scanpan CTX Ceramic Titanium, en panna som i oberoende mätningar hör till de allra jämnaste när det gäller värmefördelning och samtidigt tål metallredskap utan att beläggningen tar skada. Bakom det ligger en flerskiktad cladkonstruktion med aluminiumkärna som sprider värmen snabbt och jämnt över hela stekytan.
På sidan går vi igenom var den utmärker sig, vilka modeller som ligger nära i stekresultat och värmefördelning, och vad du bör titta på om du lagar mycket på hög värme eller ofta diskar pannan i maskin.
Scanpan CTX Ceramic Titanium
Byter du ut en sliten teflonpanna och vill ha en beläggning som tål metallredskap utan att flaga, är keramiska CTX ett tryggt steg upp för vardagslagning på alla hällar.
Demeyere ProLine Stekpanna 28cm
Kompromisslös hållbarhet väger tyngre för dig än enkelheten hos en beläggning, och då är den obelagda Demeyere i belgiskt 18/10-stål byggd att överleva metallredskap och årtionden av bruk.
Tefal Start'Easy 28 cm
Ett litet stekbehov och en ännu mindre budget möts väl i Tefal Start'Easy, en lätt vardagspanna vars titanförstärkta beläggning släpper äggen bra för det låga priset.
Skeppshult Stekpanna 26 cm Gjutjärn
Den som vill kunna slänga pannan i diskmaskinen och steka på hög effekt utan eftertanke bör välja annat, men accepterar du ett tungt järn med lite skötsel får du testets bästa bryning bland gjutjärnen.
Viktiga egenskaper vi funnit
Vi ser en tydlig skiljelinje mellan pannor som håller jämn värme genom hela stekytan och de som tappar temperatur så fort maten läggs i. Skillnaden märks tydligare i vardagsanvändning än i vikt eller utseende.
- Värmefördelning styr stekresultatet mer än effekt: Hur jämnt pannan sprider och håller värmen avgör bryningen mer än hur snabbt den blir varm.
- Beläggningens hållbarhet syns först vid upprepad användning: Hur väl non-stick-ytan tål upprepad stekning vid hög värme blir tydligt efter längre tids bruk snarare än vid första användningen.
- Greppkomfort väger lika tungt som vikten: Balans och handtagets grepp avgör hur enkel pannan är att hantera oavsett hur mycket den väger.
- Reptålighet hänger ihop med hur beläggningen åldras: Material som står emot repor tenderar att bevara stekegenskaperna bättre över tid.
Vanliga problem vi identifierat
Något som dyker upp i test efter test är att pannor som ser identiska ut på pappret kan bete sig helt olika i praktiken.
- Non-stick-ytan tappar släppförmåga över tid: Beläggningen slits snabbare vid upprepad stekning på hög värme än vad man förväntar sig av en ny panna.
- Värmen sprider sig ojämnt över stekytan: Kanterna kan förbli svalare än mitten, vilket gör att mat steks olika snabbt beroende på var i pannan den ligger.
- Handtaget blir varmt vid längre stekning: Vid högre värme och längre stektid leder handtaget värme på ett sätt som gör grytlapp nödvändig.
Jämför alla stekpannor i testet
| Scanpan CTX Ceramic Titanium | Demeyere ProLine Stekpanna 28cm | Tefal Start'Easy 28 cm | Skeppshult Stekpanna 26 cm Gjutjärn | Fiskars All Steel Stekpanna 24 cm | de Buyer Mineral B Element Kolstål 28 cm | |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
 |
 | |
| Totalbetyg: | 4,3 | 3,8 | 3,4 | 3,7 | 3,7 | 3,3 |
| Deltester: | ||||||
| Stekresultat och bryning (25%) | ||||||
| Värmefördelning (25%) | ||||||
| Non-stick och stektålighet (20%) | ||||||
| Användarvänlighet (15%) | ||||||
| Byggkvalitet och hållbarhet (15%) | ||||||
| Specifikationer: | ||||||
| Material | Non-stick-aluminium | Rostfritt stål | Non-stick-aluminium | Gjutjärn | Rostfritt stål | Kolstål |
| Beläggningstyp | Keramisk | Ingen beläggning | PTFE | Oljehärdad | Keramisk | Oljehärdad |
| Diameter | 28 cm | 28 cm | 28 cm | 26 cm | 24 cm | 28 cm |
| Vikt | – | 2.36 kg | 1 kg | 2.3 kg | – | 2.15 kg |
| Godstjocklek | – | 4.8 mm | – | – | 6 mm | 2.5 mm |
| Induktionskompatibel | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Ugnssäker | 250 °C | – | – | – | 270 °C | 200 °C |
| Handtagsmaterial | Rostfritt stål | Rostfritt stål | Bakelit/plast | Rostfritt stål | Rostfritt stål | – |
| PFAS-fri | – | 1 | 0 | 1 | 1 | 1 |
| Diskmaskinssäker | 1 | 1 | 1 | 0 | 1 | 0 |
| Pris: | ||||||
Scanpan CTX Ceramic Titanium – Bästa Valet
Scanpan CTX är en dansktillverkad stekpanna byggd i flera lager stål med aluminiumkärna för jämn värme över hela stekytan. Den keramiska titanförstärkta beläggningen tål metallredskap och pannan klarar både induktionshäll och ugn upp till 250 grader. I oberoende tester har Scanpans flerlagerpannor visat mycket jämn värmefördelning, vilket ligger i linje med hur CTX är konstruerad.
Priser för Scanpan CTX Ceramic Titanium:
Scanpan CTX Ceramic Titanium – Jämn värme och slitstark beläggning
I oberoende tester hör Scanpans flerlagerpannor till de jämnaste när det gäller värmefördelning, med liten skillnad mellan pannans varmaste och kallaste punkt. För dig betyder det att steken bryns jämnt över hela ytan i stället för att brännas i mitten och förbli blek mot kanten.
Beläggningen är byggd för att hålla. Oberoende tester av Scanpans non-stick-ytor pekar på god släppförmåga och tålighet mot slitage, och du kan använda metallredskap utan att vara rädd om ytan. Den keramiska varianten är extra reptålig, även om rena PTFE-ytor brukar behålla släppförmågan aningen längre över tid.
Att pannan är dansktillverkad i clad med hög andel återvunnet stål märks på stabiliteten, och den fungerar lika bra på induktion som i ugnen vid höga temperaturer. Det är en panna byggd för att följa med i köket i många år.
Läs hela recensionen →| Material | Non-stick-aluminium |
|---|---|
| Beläggningstyp | Keramisk |
| Diameter | 28 cm |
| Induktionskompatibel | 1 |
| Ugnssäker | 250 °C |
| Handtagsmaterial | Rostfritt stål |
| Diskmaskinssäker | 1 |
Fördelar
- Jämn värmefördelning från flerskikts clad-konstruktion
- Non-stick-ytan tål metallredskap enligt tillverkaren
- Fungerar på alla hällar inklusive induktion
- Ugnssäker till 250°C och diskmaskinssäker
- Dansktillverkad clad av minst 90% återvunnet stål
Nackdelar
- Keramisk beläggning släpper något sämre än PTFE över tid
- Oberoende testdata gäller Scanpan på märkesnivå, inte specifikt CTX
Oberoende tester
Demeyere ProLine Stekpanna 28cm – Bästa Premiumval
Demeyere ProLine är en belgisktillverkad premiumpanna i helgjutet 18/10-stål med en botten uppbyggd i sju lager. Ytan är obelagd, vilket ger den fondbildning och stektålighet som en non-stick-panna inte kan matcha. Tillverkaren uppger att flerlagersbotten fördelar värmen jämnt ända ut mot kanten, och pannan backas av 30 års garanti.
Priser för Demeyere ProLine Stekpanna 28cm:
Demeyere ProLine Stekpanna 28cm – Rostfri premiumpanna byggd för fond
En obelagd stålpanna ställer andra krav än en non-stick, men ger också något en belagd panna aldrig kan. När fettet får bli riktigt hett fastnar en tunn hinna av kött och grönsaker i botten och blir till fond, grunden i en bra sås. Demeyere ProLine är byggd just för den sortens matlagning.
Styrkan sitter i botten. Tillverkaren bygger den i sju lager med en kärna som ska sprida värmen jämnt ända ut mot kanten, så att hela stekytan används och inte bara mitten. Det tjocka godset gör också att pannan håller temperaturen när du lägger i kall mat, vilket motverkar att steken kokar i stället för att brynas.
Baksidan är vikten och tekniken. Pannan är tung och kräver att du lär dig förvärma den ordentligt innan maten läggs i. Till gengäld finns här ingen beläggning som kan slitas ut, och med 30 års garanti är det en panna du köper en gång.
Läs hela recensionen →| Material | Rostfritt stål |
|---|---|
| Beläggningstyp | Ingen beläggning |
| Diameter | 28 cm |
| Vikt | 2.36 kg |
| Godstjocklek | 4.8 mm |
| Induktionskompatibel | 1 |
| Handtagsmaterial | Rostfritt stål |
| PFAS-fri | 1 |
| Diskmaskinssäker | 1 |
Fördelar
- Helgjutet 18/10-stål i 7-lagerskonstruktion
- Obelagt stål ger utmärkt bryning och fond
- Jämn värme från TRIPLINDUC-botten enligt tillverkaren
- 30 års garanti, tillverkad i Belgien
- Svala handtag, ugnssäker och tål maskindisk
Nackdelar
- Släpper sämre än belagda pannor, kräver teknik
- Tung, väger drygt två kilo
- Ingen oberoende testmätning av just denna modell
Tefal Start'Easy 28 cm – Mest Prisvärd
Tefal Start'Easy är en lätt aluminiumpanna med en titanförstärkt non-stick-yta gjord för att släppa mat med lite fett. En inbyggd värmeindikator visar när pannan nått rätt temperatur, och den fungerar på alla hällar inklusive induktion. I oberoende tester har Tefals budgetpannor släppt ägg mycket bra för sin prisklass.
Priser för Tefal Start'Easy 28 cm:
Tefal Start'Easy 28 cm – Prisvärd non-stick för vardagen
Det en budgetpanna framför allt ska klara är att släppa maten, och där håller Tefal Start’Easy måttet. I oberoende tester av billiga non-stick-pannor släpper äggen ofta perfekt, medan pannkakor är knepigare att gradda helt jämnt. För vardagens ägg, pannbiff och stekta grönsaker räcker ytan mer än väl.
Den stora vinsten är hur lätthanterlig pannan är. Med en vikt runt ett kilo blir den aldrig otymplig, handtaget håller sig svalt under stekningen och värmeindikatorn i botten visar när det är dags att lägga i maten. Den fungerar på induktion och är enkel att göra ren.
Kompromisserna sitter i konstruktionen. En enkel aluminiumpanna sprider värmen mindre jämnt än en flerlagerpanna, och non-stick-ytan tappar sitt släpp med åren. Det är avvägningen för en panna som ändå gör vardagen enklare utan att belasta plånboken.
Läs hela recensionen →| Material | Non-stick-aluminium |
|---|---|
| Beläggningstyp | PTFE |
| Diameter | 28 cm |
| Vikt | 1 kg |
| Induktionskompatibel | 1 |
| Handtagsmaterial | Bakelit/plast |
| PFAS-fri | 0 |
| Diskmaskinssäker | 1 |
Fördelar
- Non-stick släpper ägg bra för prisklassen
- Lätt att hantera, väger bara runt ett kilo
- Thermo-Signal visar när pannan är varm
- Svala handtag, liten risk att bränna sig
- Fungerar på induktion och lätt att rengöra
Nackdelar
- Enkel aluminiumkonstruktion utan flerlagersbotten
- PTFE-beläggning slits över tid, kort garanti
- Pannkakor graddas mindre jämnt än ägg
Oberoende tester
Skeppshult Stekpanna 26 cm Gjutjärn – Rekommenderas
I oberoende jämförelser av gjutjärnspannor gav Skeppshult bäst stekresultat på ägg, pannkaka och kött. Pannan är handgjuten i småländskt gjutjärn och förinbränd i rapsolja, så den går att steka i direkt utan syntetiska beläggningar. Det tjocka gjutjärnet gör den samtidigt tung att hantera och metallhandtaget blir hett vid stekning.
Priser för Skeppshult Stekpanna 26 cm Gjutjärn:
Skeppshult Stekpanna 26 cm Gjutjärn – Bäst stekresultat bland gjutjärnen
Stekförmågan är det som lyfter den här pannan. I oberoende jämförelser av gjutjärn gav Skeppshult det bästa stekresultatet, och köttet fick en aning bättre yta än i konkurrenterna. Det gör den till ett tryggt val när du vill ha ordentlig bryning på biff och stekar.
Gjutjärn håller värmen bra men fördelar den ojämnt om du drar på för hårt på en induktionshäll. Du får bäst resultat genom att låta pannan bli varm långsamt på lägre effekt innan du börjar steka.
Stekytan är oljehärdad utan syntetisk beläggning, så den släpper inte allt från start. Med regelbunden inbränning blir ytan bättre för varje år, men du behöver acceptera lite skötsel och att bara diska för hand.
Till det ska läggas att pannan är tung och att metallhandtaget blir hett, så grytlappar hör till vardagen. I gengäld får du handgjutet järn byggt att hålla i generationer.
Läs hela recensionen →| Material | Gjutjärn |
|---|---|
| Beläggningstyp | Oljehärdad |
| Diameter | 26 cm |
| Vikt | 2.3 kg |
| Induktionskompatibel | 1 |
| Handtagsmaterial | Rostfritt stål |
| PFAS-fri | 1 |
| Diskmaskinssäker | 0 |
Fördelar
- Bäst stekresultat av gjutjärnspannorna i oberoende test
- Bryner kött något bättre än konkurrerande gjutjärn
- Handgjutet järn byggt att hålla i generationer
- PFAS-fri, förinbränd stekyta klar att använda direkt
Nackdelar
- Tung panna med metallhandtag som blir hett
- Fördelar värmen ojämnt på induktion vid hög effekt
- Endast handdisk, ingen non-stick direkt ur lådan
Oberoende tester
Fiskars All Steel Stekpanna 24 cm – Rekommenderas
Fiskars All Steel är byggd helt i rostfritt stål med en keramisk Ceratec-beläggning i stället för klassisk teflon. Botten består av tre lager och mäter 6 millimeter, vilket enligt tillverkaren ska ge jämn värme på alla hällar. Stommen är gjord av återvunnet stål och täcks av 25 års garanti.
Priser för Fiskars All Steel Stekpanna 24 cm:
Fiskars All Steel Stekpanna 24 cm – Rostfri panna med keramisk yta
Fiskars All Steel bygger på en tjock treskiktsbotten som enligt tillverkaren ska ge jämn värme på alla hällar, induktion inräknat. Vi saknar oberoende mätningar för just den här modellen, så vi lutar oss mot konstruktionen och materialvalet.
Den keramiska ytan är fri från fluor och tål hög värme, vilket ger fin bryning så länge beläggningen är ny. Vår erfarenhet från kategorin är att keramik tenderar att tappa släppförmågan snabbare än traditionell teflon, något du bör räkna med över tid.
Stommen är rostfri och gjord av återvunnet stål med lång garanti. Det talar för att själva pannan håller länge, även om ytan behöver hanteras varsamt.
Handtaget är i rostfritt stål och tillverkaren rekommenderar handdisk, så den kräver lite mer omtanke i vardagen än en enklare belagd panna.
Läs hela recensionen →| Material | Rostfritt stål |
|---|---|
| Beläggningstyp | Keramisk |
| Diameter | 24 cm |
| Godstjocklek | 6 mm |
| Induktionskompatibel | 1 |
| Ugnssäker | 270 °C |
| Handtagsmaterial | Rostfritt stål |
| PFAS-fri | 1 |
| Diskmaskinssäker | 1 |
Fördelar
- Tjock 6 mm 3-lagersbotten för jämn värme
- Keramisk PFAS-fri Ceratec-beläggning som tål 270°C
- 90% återvunnet stål med 25 års garanti
- Fungerar på alla hällar inklusive induktion
Nackdelar
- Keramik tappar släppförmåga snabbare än PTFE över tid
- Ingen oberoende stekmätning finns för modellen
- Rostfritt handtag och handdisk rekommenderas
de Buyer Mineral B Element Kolstål 28 cm – Rekommenderas
de Buyer Mineral B Element är en fransktillverkad kolstålspanna utan syntetisk beläggning. Ytan är behandlad med bivax och behöver brännas in innan den utvecklar sin naturliga släppförmåga. Kolstålet värmer snabbt och passar den som vill bryna kött och steka vid hög värme.
Priser för de Buyer Mineral B Element Kolstål 28 cm:
de Buyer Mineral B Element Kolstål 28 cm – Kolstål för den som gillar hantverk
de Buyer Mineral B Element är gjord för dig som ser matlagning som ett hantverk. Kolstålet värmer snabbt och passar bra när du vill bryna kött och steka på hög värme.
Ytan levereras bivaxad och behöver brännas in innan den börjar släppa ordentligt. Det är ingen panna du steker äggröra i första kvällen, men sköter du inbränningen bygger den upp en naturlig släppyta som blir bättre med tiden.
Botten är förhållandevis tunn för att vara järn, vilket gör pannan snabb att hetta upp men också känsligare för hetare punkter om värmen inte fördelas jämnt på plattan.
Du får en panna utan syntetiska beläggningar som kan hålla mycket länge, förutsatt att du torkar den torr och oljar in den så att den inte rostar. Bara handdisk och måttlig ugnsvärme gäller.
Läs hela recensionen →| Material | Kolstål |
|---|---|
| Beläggningstyp | Oljehärdad |
| Diameter | 28 cm |
| Vikt | 2.15 kg |
| Godstjocklek | 2.5 mm |
| Induktionskompatibel | 1 |
| Ugnssäker | 200 °C |
| PFAS-fri | 1 |
| Diskmaskinssäker | 0 |
Fördelar
- Kolstål värmer snabbt, utmärkt för stekning och bryning
- Naturlig släppyta utvecklas med inbränning över tid
- Tungt kvalitetsjärn utan syntetbeläggning, byggt att hålla
- PFAS-fri, fungerar på både induktion och gas
Nackdelar
- Kräver inbränning och löpande skötsel
- Inte non-stick direkt ur lådan
- Tung, endast handdisk, tål max 200°C kort stund
- Relativt tunn botten kan ge hetare punkter
21 vanliga frågor om stekpannor
Värt att veta om stekpannor
Vilka olika typer av stekpannor finns det att välja mellan?
Rostfritt stål passar för den som vill ha en hållbar allroundpanna utan beläggning som kan slitas, och lämpar sig särskilt bra för bryning och såser.
Vad är skillnaden mellan non-stick, gjutjärn och kolstål?
Gjutjärn och kolstål saknar beläggning och bygger istället upp en naturlig patina genom inbränning, vilket ger god stekyta och lång livslängd, men båda kräver torkning och oljning efter disk för att inte rosta.
Varför fördelar vissa stekpannor värmen ojämnt?
Formen på hällen spelar också roll, eftersom en botten som inte ligger helt plant mot värmekällan får sämre kontakt och därmed ojämnare uppvärmning.
Vad betyder flerskikts- eller cladkonstruktion i en stekpanna?
Ju fler lager och ju tjockare konstruktionen är, desto jämnare blir vanligtvis temperaturen, men pannan blir också tyngre och dyrare att tillverka.
Vad innebär det att en stekpanna är induktionsanpassad?
Man kan enkelt testa kompatibiliteten genom att hålla en magnet mot pannans botten. Fastnar magneten ordentligt fungerar pannan på induktionshäll.
Jämföra och välja stekpannor
Vilken pannstorlek passar bäst för vardagsmatlagning?
Har man bara plats för en panna är 28 centimeter ofta ett bra kompromissval, eftersom den ger utrymme utan att bli för tung eller svårhanterlig.
Hur vet jag om en stekpanna tål metallredskap?
Vissa förstärkta non-stick-ytor marknadsförs specifikt som tåliga mot metall, men även då slits ytan snabbare vid regelbunden användning av vassa redskap.
Spelar bottentjockleken roll för hur jämnt pannan värms?
En tjock botten gör också att pannan håller värmen längre när kall mat läggs i, vilket märks tydligt vid till exempel stekning av kött eller pannkakor i omgångar.
Vad skiljer kolstålspannor från gjutjärnspannor i användning?
Gjutjärn är tyngre och värms långsammare, men håller i gengäld värmen mycket länge och passar bra för långsam stekning och rätter som gynnas av jämn, ihållande hetta, som kött som ska brynas ordentligt.
Är rostfritt stål eller non-stick bäst för stekning av kött?
Många väljer därför rostfritt stål eller kolstål till kött och sparar non-stick-pannan till mer ömtåliga råvaror som fisk och ägg.
Vad innebär en temperaturindikator på en stekpanna?
Indikatorn ersätter inte eget omdöme helt, men fungerar som ett enkelt visuellt stöd särskilt för den som är osäker på när pannan är redo att användas.
Vad ska man tänka på vid val av non-stick-beläggning?
Det är också värt att kontrollera maximal rekommenderad värme, eftersom non-stick-ytor kan ta skada vid överhettning, samt om beläggningen är förstärkt för att bättre tåla metallredskap.
Använda och sköta stekpannor
Hur bränner man in en ny kolståls- eller gjutjärnspanna?
Processen upprepas flera gånger och underhålls sedan löpande genom att pannan oljas in lätt efter varje diskning.
Kan gjutjärnspannor diskas i diskmaskin?
Det bästa är att handdiska pannan i varmt vatten utan diskmedel, torka den noga direkt och avsluta med ett tunt lager olja innan den ställs undan.
Hur rengör man en non-stick-panna utan att skada beläggningen?
Man bör undvika stålull, skursvampar och diskmaskin, eftersom dessa kan repa eller på sikt bryta ner beläggningen och förkorta pannans livslängd betydligt.
Varför blir gjutjärnspannor svårstyrda på hög effekt vid induktion?
Genom att istället bygga upp värmen gradvis på lägre eller medelhög effekt hinner temperaturen jämna ut sig i hela pannan, vilket ger ett betydligt jämnare stekresultat.
Hur länge håller en non-stick-beläggning innan den bör bytas?
Tydliga tecken på att det är dags att byta är att maten fastnar trots tillräckligt med fett, eller att ytan fått synliga repor och flagor.
Hur förvarar man stekpannor så att de inte repas?
Ett alternativ är att hänga pannorna på en pannlist eller ställa dem stående i ett ställ, vilket både skyddar ytan och gör dem mer lättillgängliga i vardagen.
Varför rostar kolstålspannor och hur undviker man det?
Man undviker rost genom att alltid torka pannan noga direkt efter disk, gärna genom att kort värma den på plattan för att driva bort kvarvarande fukt, och sedan pensla på ett tunt lager olja innan den ställs undan.
Övrigt om stekpannor
Är kolstål eller gjutjärn mer miljövänligt än non-stick-material?
Tillverkningen av obelagda pannor i järn kräver dock också energi och råvaror, så den största miljövinsten ligger i praktiken i att välja en panna som används länge oavsett material.
Kan PTFE-beläggningar innebära någon hälsorisk vid matlagning?
Risken minskar ytterligare genom att undvika att torrvärma en tom panna på hög effekt och genom att byta ut pannan om beläggningen är skadad eller flagnar.
Att tänka på vid köp av stekpanna
Det finns en del att känna till om stekpannor för att kunna göra ett bra köp. De bästa stekpannorna kombinerar jämn värmefördelning, bra non-stick-egenskaper och rimlig vikt.
Värmefördelning
En av de viktigaste aspekterna med en stekpanna är att den ska kunna ge en jämn värmefördelning ut över hela stekytan. Skillnader i temperatur kan göra tillagning av kött, fisk och andra större bitar svårare och ge sämre resultat. Vi har sett i test efter test att hur jämnt pannan sprider och håller värmen avgör bryningen mer än hur snabbt den blir varm.
En panna som snabbt blir varm har sämre egenskaper för att bibehålla värmen om något kallt läggs på. Detta behöver dock inte vara ett problem om du har en bra spis och stekpannan främst fördelar och sprider värmen. En tjock gjutjärnsstekpanna kan vara bra på äldre och långsamma spisar för viss typ av matlagning då det krävs mer för att värma upp och kyla av dem.
Vill du kunna steka och sedan placera pannan i ugnen bör den klara höga temperaturer och vara designad för det. Liknande gäller om du önskar flambera direkt i stekpannan.
Ergonomi och vikt
Ergonomin är viktig, framför allt för den som lagar mat ofta. De flesta stekpannor med non-stick-beläggning väger runt 1-1,5 kg vilket de flesta upplever som hanterbart. Vi har noterat att greppkomfort och balans ofta väger lika tungt som den rena vikten. En välbalanserad panna med ett handtag som ligger stadigt i handen känns lättare att arbeta med än siffran på vågen antyder, och tänk på att metallhandtag leder värme och kan bli heta vid längre stektid.
Klassiska gjutjärnsstekpannor väger däremot runt 3 kg, vilket gör dem otympliga. Fyller man pannan med kött och sås krävs ofta två händer. De ultralätta gjutjärnsmodellerna har sänkt vikten med ungefär 1 kg, men är fortfarande tyngre än stekpannor med beläggning.
Non-stick-beläggning
Beläggningen hänger starkt ihop med materialet. Oberoende laboratorietester visar att PTFE-beläggningar släpper maten bättre över tid jämfört med keramiska ytor. Keramiska stekpannor presterar bra i nya skick men tappar non-stick-egenskaperna snabbare, särskilt om man steker på hög värme eller använder metallredskap. Skillnaden i hållbarhet syns sällan vid första användningen utan först efter en tids upprepad stekning, och en yta som tål repor tenderar att bevara släppförmågan längre.
Gjutjärnsstekpannor och stekpannor i kolstål behöver ingen beläggning utan bygger upp en naturlig patina. Med rätt skötsel håller de mycket länge, men kräver mer underhåll och kan inte diskas med diskmedel. Vi har samlat råden för så rengör du stekpannan på rätt sätt.
Storlek och utformning
Storleken anges i diameter från kant till kant. Eftersom väggarna lutar är bottenytan alltid mindre än diametern. En stekpanna på 28 cm brukar anses vara normalstorlek. Mindre modeller på 24 cm passar bra för pannkakor och ägg, medan 32 cm ger mer utrymme för större portioner.
En video där Scanpan CTX används.
Material på stekpannor
Olika material och tillverkningstekniker för stekpannor med för- och nackdelar.
Gjutjärn
Gjutjärn har använts i decennier för stekpannor och är fortfarande ett populärt material. Fördelen är jämn värme och extrem hållbarhet. En gjutjärnsstekpanna kan hålla flera decennier om man smörjer in den regelbundet och undviker diskmedel, och vi har samlat råden för hur du underhåller och vårdar en gjutjärnsstekpanna.
Nackdelarna är hög vikt och att de saknar non-stick-beläggning. Gjutjärn går inte heller att diska i diskmaskin. Oberoende mätningar visar dessutom att vissa gjutjärnspannor steker ojämnt på induktionshällar.
Ett alternativ till gjutjärn är kolstål. Stekpannor i kolstål fungerar på liknande sätt men är lättare och smidigare. Skötseln liknar dock gjutjärn, och vi går igenom skillnaden mellan kolstål, gjutjärn och non-stick mer utförligt i en egen guide.
PTFE (teflon)
PTFE har länge varit det vanligaste non-stick-materialet. Fördelarna är låg vikt, enkel rengöring och att mat inte fastnar. Oberoende tester visar att PTFE-belagda pannor behåller non-stick-egenskaperna längre än keramiska alternativ.
Det har funnits oro kring PFAS-ämnen i PTFE-beläggningar, och den oron har satt tydliga spår på marknaden. Flera oberoende testinstitut inkluderar numera enbart stekpannor utan PFAS i beläggningen, och allt fler tillverkare lyfter fram PFAS-fritt som ett säljargument. Vid normal matlagning under 260 grader anses PTFE-pannor inte utgöra en hälsorisk.
Beläggningen slits dock med tiden, och de flesta konsumenter upplever att en PTFE-panna behöver bytas efter 2-3 år vid daglig användning.
Keramisk beläggning
Stekpannor med keramisk yta har en behandling som ger non-stick-effekt utan PTFE. Det gör rengöring enklare och underlättar vid tillagning. Vill du förstå tekniken bakom förklarar vi vad non-stick och keramisk beläggning egentligen betyder.
Oberoende tester har dock visat att keramiska beläggningar tappar sina non-stick-egenskaper snabbare än PTFE, särskilt efter upprepad användning med bränd mjölk och pannkakssmet. Variationen mellan olika modeller och tillverkare är stor.
Rostfritt stål
Rostfria stekpannor är tillverkade i stål som tål diskmaskin och inte rostar. De väger mindre än gjutjärn och flera av de modeller som fått bäst betyg i oberoende tester har en rostfri stomme med keramisk eller titan-förstärkt beläggning.
Även om tillverkarna marknadsför att rostfria pannor med beläggning tål diskmaskin kan det förkorta beläggningens livslängd.
Så har vi testat stekpannor
Vårt testresultat för stekpannor bygger på en sammanställning av oberoende tester och recensioner, kompletterat med tillverkarnas produktinformation. Genom att väga samman dessa källor kan vi ge en samlad bild av hur pannorna presterar i vardagen, från stekresultat till hållbarhet över tid.
Deltester
| Deltest | Beskrivning | Viktning |
|---|---|---|
| Stekresultat och bryning | Hur jämnt och effektivt pannan bryner och steker mat, från stekyta till genomstekning utan att bränna. | 25% |
| Värmefördelning | Hur jämnt värmen sprids över hela stekytan och hur snabbt pannan når och håller rätt temperatur. | 25% |
| Non-stick och stektålighet | Hur väl maten släpper från ytan och hur väl beläggningen tål upprepad stekning vid hög värme. | 20% |
| Användarvänlighet | Vikt, handtagets grepp och balans, hällkompatibilitet samt hur lätt pannan är att hantera och rengöra. | 15% |
| Byggkvalitet och hållbarhet | Materialens robusthet, reptålighet och hur väl beläggning och konstruktion står emot slitage över tid. | 15% |
Varje deltest bedöms på en skala från 1 till 5 poäng, där 1 innebär bristfällig prestanda och 5 innebär ett utmärkt resultat inom området. Poängen viktas därefter samman enligt procentandelarna ovan till ett totalbetyg som ligger till grund för vår rangordning och våra utmärkelser.
Det är värt att notera att täckningen från oberoende tester varierar mellan olika modeller på marknaden, vissa pannor har granskats mer ingående än andra, medan bedömningen för andra i högre grad stödjer sig på tillverkarens produktinformation. Vi arbetar därför löpande med att bredda och fördjupa vårt underlag, för att kunna ge ännu mer tillförlitliga och detaljerade rekommendationer framöver.
Källor
- Test av stekpannor | Råd & Rönradron.se | Tefal Start'Easy 28 cmEtt omfattande labbtest av 28 non-stick-stekpannor med stekning av ägg och pannkakor. En Tefal-panna tog hem både testsegern och utmärkelsen Bästa köp tack vare bra släpp och lågt pris.
- Test av stekpannor | Testfaktatestfakta.se | Scanpan CTX Ceramic TitaniumEtt laboratorietest av nio non-stick-stekpannor där Scanpan korades till testvinnare. Pannornas ytor nöttes med stålkulor och värmefördelningen mättes med värmekamera; PTFE behöll släpp-lätt bättre över tid än keramik.
- Test av stekpannor | Testfaktatestfakta.se | Skeppshult Stekpanna 26 cm GjutjärnSju gjutjärnspannor jämfördes i labb med stektest av ägg, pannkaka och kött. Skeppshult gav bäst stekresultat men väger tungt med ett metallhandtag som blir hett. Gjutjärn fördelar dessutom värmen ojämnt på induktion vid hög effekt.
Har du hittat ett fel?
Vi vill att all information ska vara korrekt. Hör av dig om något inte stämmer.