Valet mellan sten och metall påverkar både smaken och själva tillagningsprocessen på ett raclettejärn mer än vad många tror. Stengrillens förmåga att skapa högre yttemperatur ger saftigare kött med bättre stekyta, medan metallgrillen värms upp snabbare och är enklare att rengöra.
För dig som står inför valet, eller vill förstå varför din grillplatta beter sig som den gör, kan skillnaderna vara avgörande för både matupplevelsen och hur ofta du faktiskt använder grillen.
Vi har testat båda typerna av raclettegrill och sett hur de presterar i verkliga middagssituationer. Det finns ingen absolut vinnare, men däremot tydliga skillnader som passar olika behov. Här går vi igenom vad som faktiskt händer när du grillar på sten kontra metall, och vad det betyder för ditt kök.
Så påverkar grillmaterialet smaken på maten
När du lägger en bit kött på en het yta startar en kemisk process som kallas Maillard-reaktionen. Det är den som ger stekt mat sin karaktäristiska smak och färg. Men intensiteten i den reaktionen skiljer sig markant mellan sten och metall.
En stengrill kan nå yttemperaturer på 220-250°C när den väl kommit upp i värme. Den höga temperaturen försluter köttets yta nästan omedelbart, vilket låser in safter och skapar en tydlig karamellisering. Det är därför biffälskare ofta föredrar stengrillens resultat. Oberoende tester har visat att kött som grillas på sten behåller mer av sin naturliga saftighet jämfört med metall, särskilt vid kortare grilltider.
Metallgrillens non-stick-beläggning når sällan över 180-200°C, vilket ger en jämnare men mindre intensiv stekning. Resultatet blir ofta mer av en ”stekt” än ”grillad” karaktär på maten. Det betyder inte att smaken blir sämre, bara annorlunda. Metallgrillen kräver vanligtvis ett uns olja eller smör för att ge maten lite extra färg och smak, något som stengrillen klarar utan.
Vi har märkt att skillnaden är som mest påtaglig med rött kött. När vi grillar entrecôte på sten får vi den där saftiga inre konsistensen samtidigt som ytan är perfekt brynt. På metallgrill blir samma köttbit mer genomstekt och saknar den karaktäristiska kontrasten. För grönsaker som paprika och zucchini ger stenen en härlig röstad smak, medan metallen snarare mjukar upp dem.
Uppvärmning och temperaturkontroll i praktiken
Här märks den största praktiska skillnaden mellan materialen. En stengrill behöver 15-25 minuter för att nå optimal grilltemperatur. Det kan låta som evigheter när hungern knorrar, men det är nödvändig tid för att stenens massa ska lagra tillräckligt med värme.
Metallgrillen är klar på 5-10 minuter. För spontana middagar eller när barnen inte kan vänta är det en påtaglig fördel. Men snabbheten har också en baksida.
Under en längre raclette-middag håller stengrillen sin temperatur mer stabilt. Den fungerar lite som en värmebank som långsamt avger värme, vilket gör att även den sista gästen får lika bra grillresultat som den första. Metallgrillen svalnar snabbare när du lägger på kallare ingredienser, och temperatursvängningarna blir mer märkbara.
Energiförbrukningen skiljer sig också. Stengrillens uppvärmningsfas drar mer effekt, men när den väl nått rätt temperatur behöver den mindre energi för att bibehålla värmen. Metallgrillen arbetar mer konstant under hela grilltillfället. I praktiken handlar det om några kronor per användningstillfälle, inte någon dramatisk skillnad på elräkningen.
Ett tips vi lärt oss är att sätta på stengrillen direkt när du börjar förbereda ingredienserna. Då är den perfekt varm när allt annat är klart att grillas.
Vilket material passar för olika ingredienser?
Eftersom materialets egenskaper skiljer sig en hel del så påverkar det även vilka råvaror som passar bäst.
Kött och fisk
För biff, lamm och tonfisk är stengrillen överlägsen. Den höga ytvärmen ger den stekyta som gör skillnad mellan okej och riktigt gott. Expertrecensioner lyfter ofta fram hur stengrillens förmåga att ”försegla” köttet gör det saftigare, något vi instämmer i efter upprepade tillfällen vid grillbordet.
Tunnare kött som skivad fläskfilé eller korvbitar fungerar däremot utmärkt på metallgrill. Här behöver du inte den extrema värmen, och den jämnare temperaturen gör det svårare att bränna vid maten. Skaldjur som räkor och pilgrimsmusslor är också lättare att hantera på metall, där de inte riskerar att fastna lika lätt.
Lax är intressant. På sten får den en fin skorpa, men du måste vara noga med att både förvärma ordentligt och använda rätt mängd olja. Annars är risken stor att fisken fastnar. På metallgrill blir det mer förlåtande, men du missar den där knapriga ytan som kan lyfta en laxbit.
Grönsaker och vegetariska alternativ
Paprika, zucchini och sparris älskar stengrillens värme. De får vackra röstmärken och en smakintensitet som är svår att uppnå på metallgrill. Aubergine transformeras på sten från spongig till krämig med rökig ton.
Men alla grönsaker trivs inte lika bra. Champinjoner och tomater har en tendens att fastna på stenens porösa yta, särskilt om den inte är ordentligt förvärmad. Här är metallgrillen med sin non-stick-beläggning ett säkrare kort. Lökar kan gå åt båda hållen, beroende på hur tunna du skurit dem och hur tålamod du har.
Halloumi och vegetariska burgare fungerar förvånansvärt bra på båda typerna, men får finare grillränder på sten. Fördelen med metall är att du kan göra flera omgångar snabbt utan att behöva vänta på att ytan återhämtar sin temperatur.
Underhåll och rengöring kan vara helt avgörande
Rengöringen är ofta det som avgör hur ofta en raclettegrill faktiskt används eller om tanken på att ta fram den får en att välja andra alternativ.
Metallgrillens non-stick-beläggning kan du torka av med en fuktig trasa medan den fortfarande är ljummen. De flesta delar är dessutom diskmaskinsäkra, vilket gör städningen till en femminutersuppgift. Det är en stor fördel för familjer som använder grillen regelbundet.
- Låt stengrillen svalna helt (viktigt för att undvika sprickbildning)
- Skrapa bort matrester med en träspatel eller specialborste
- Skölj med varmt vatten och skrubba försiktigt
- Undvik diskmedel som sugs upp i stenens porer och kan ge bismak
- Torka noga och låt lufttorka helt innan förvaring
Processen tar längre tid, men stenen belönar dig på ett oväntat sätt. Efter många användningstillfällen utvecklar den en patina som faktiskt förbättrar prestandan. Ytan blir mer naturligt non-stick ju mer du använder den. En välskött stengrill kan hålla i decennier, medan non-stick-beläggningen på metallgrillar tenderar att flagna efter 2-4 år beroende på kvalitet och användning.
Det vanligaste misstaget med stengrillens rengöring är att använda för mycket olja under grillningen. Överskottsolja som bränns fast på ytan är betydligt svårare att få bort än vanliga matrester, och skapar en segare beläggning över tid.
Kombinationsmodeller: bäst av två världar?
Vissa tillverkare erbjuder raclettegrillar där halva grillplattan är sten och andra halvan metall. Konceptet låter lockande på papperet. Du kan sätta igång med metallsidan medan stenen fortfarande värms upp, och sedan ha möjlighet att grilla olika ingredienser på optimala ytor samtidigt.
I praktiken fungerar det faktiskt ganska bra, men med vissa förbehåll. Priset ligger naturligtvis högre än för enbart sten eller metall, ofta 1500-3000 kronor beroende på storlek och kvalitet. Fotavtrycket på bordet blir också större, vilket kan vara en utmaning i mindre kök.
Temperaturjusteringen kräver lite experimenterande. Eftersom materialen leder värme olika kan det bli varmare på ena sidan än den andra, beroende på hur värmekällan är placerad. Men för hushåll som verkligen älskar raclette och använder grillen ofta kan flexibiliteten vara värd både extrakostnaden och inlärningskurvan.
Är du nyfiken på hur olika modeller och priskategorier förhåller sig till varandra? I vårt test av raclettegrillar går vi igenom vad du får för pengarna i olika segment.
Pris och livslängd: vad får du för pengarna?
Budgeten spelar förstås roll, men det är lätt att stirra sig blind på inköpspriset. Vad du faktiskt betalar per användningstillfälle under grillens livstid ger en mer rättvis bild.
| Typ | Prisintervall | Förväntad livslängd |
|---|---|---|
| Metallgrill | 500-1200 kr | 3-5 år |
| Stengrill | 1200-2500 kr | 10+ år |
| Kombinationsmodell | 1500-3000 kr | 8-12 år |
Metallgrillens non-stick-beläggning är dess akilleshäl. Efter några års användning börjar den oftast att flagna eller tappa sina egenskaper, särskilt om grillen används intensivt. Då står du inför valet att antingen köpa en ny eller fortsätta använda en grill där maten fastnar.
Stengrillen är en investering för långsiktig användning. Graniten i sig går nästan inte att förstöra om du sköter den rätt (undviker extrema temperaturväxlingar och hårdhänt hantering). Det enda som kan behöva bytas ut är värmeelement och eventuellt småpannorna under grillen, men själva stenytan håller i generationer.
Om du bara tänker använda raclettegrillen vid ett par tillfällen per år, vid högtider eller särskilda fester, räcker en metallgrill gott. Men grillar du varje månad eller oftare lönar det sig nästan alltid att investera direkt i sten eller en kombimodell.
Våra rekommendationer baserat på användningssituation
Det finns inget universellt ”bäst” när det gäller raclettegrillar. Däremot finns det bästa valet för just din situation.
- Nybörjare och testare: Börja med en metallgrill i mellanprissegmentet. Den är mer förlåtande, enklare att lära sig, och om du upptäcker att raclette inte är din grej har du inte investerat en förmögenhet.
- Smakentusiaster: Satsa på sten direkt om du vet att du uppskattar skillnader i tillagning och inte skyr lite extra jobb vid rengöringen. Den högre initiala kostnaden tjänar du in genom bättre matupplevelser.
- Stora familjer: En kombinationsmodell ger flexibilitet när olika familjemedlemmar vill grilla olika saker samtidigt. Möjligheten att både snabbstarta och få optimal grillkvalitet väger upp extrakostnaden.
- Begränsat utrymme: Metallmodeller är både lättare och smalare, enklare att plocka fram och ställa undan. Om förvaring är en utmaning i ditt kök kan det vara avgörande.
Tänk också på hur själva raclette-middagen brukar gå till hos dig. Är det en långsam, social tillställning där folk grillar under ett par timmar? Då passar stengrillens egenskaper perfekt. Är det mer av en snabb vardagsmiddag där alla äter på 45 minuter? Metallgrillens snabba uppstart blir då viktigare.
Vanliga misstag att undvika
Oavsett vilket material du väljer finns det några klassiska fallgropar som lätt att ramla i, särskilt första gångerna.
- Med stengrill: Att inte förvärma tillräckligt länge är misstag nummer ett. 10 minuter räcker inte. Du behöver minst 20 minuter för att stenen ska prestera. Använd aldrig diskmedel, det förstör stenens egenskaper permanent.
- Med metallgrill: Metallredskap repar non-stick-beläggningen, använd alltid trä eller silikon. För hög temperatur förkortar livslängden dramatiskt, håll dig till medelvärme även om du är otålig.
- Båda typerna: Att överlasta grillplattan med för mycket mat samtidigt sänker temperaturen och ger ojämn tillagning. Glöm inte att torka av ytan mellan omgångar, speciellt om du växlar mellan fisk och kött.
Något vi själva lärt oss från andra tester är att inte försöka skynda på stengrillens avsvalning genom att hälla kallt vatten på den. Temperaturstöten kan orsaka sprickor som sätter punkt för grillens karriär på studs. Tålamod lönar sig.
En annan sak som ofta missas är vikten av rätt olja. På stengrill fungerar högtemperaturoljor som rapsolja eller avokadoolja bäst. Smör och olivolja börjar ryka vid för låg temperatur och skapar bara stök. På metallgrill med non-stick behöver du knappt någon olja alls, ett tunt lager räcker långt.
Vill du fördjupa dig i hur själva raclette-måltiden fungerar och få tips på hur du sätter ihop perfekta smaker? Läs gärna mer om hur en raclettegrill fungerar för att få ut det mesta av din grill.
Nu har du förhoppningsvis en klarare bild av vad sten respektive metall innebär i praktiken. Fundera på hur du faktiskt kommer använda grillen, inte hur du önskar att du skulle använda den. Det är skillnad. Och kom ihåg att båda typerna kan ge fantastiska raclette-upplevelser, bara på lite olika sätt.