Materialet avgör hur du rengör stekpannan. Rostfritt stål tål både diskmedel och diskmaskin, medan gjutjärn, kolstål och koppar ska handdiskas. En non-stick-panna håller längre om du också diskar den för hand. Testat.nu väger samman tester och omdömen om stekpannor. Det som återkommer i underlaget är att skötseln ofta avgör lika mycket som materialet hur länge en panna håller.
Du har antagligen mer än en gång försökt skrubba en stekpanna ren med lite för tuffa redskap. Bara för att redan vid nästa användningstillfälle inse att ytan är förstörd och att den inte längre går att använda.
Om du tar hand om dina stekpannor på rätt sätt, och använder bra redskap och medel, så är detta problem ett minne blott. Då kan de bli trogna vänner i köket i många år och fortsätta att erbjuda dig de fina egenskaper du köpte dem för.
Det är dock viktigt att tänka på att olika typer av stekpannor kräver olika typer av skötsel. Stålull som räddar en rostig gjutjärnspanna repar en emaljerad panna. Diskmaskinen som rostfritt stål klarar utan problem får gjutjärn att rosta.
Olika typer av stekpannor
För att din matlagning ska gå så enkelt och effektivt som möjligt gäller det att välja en stekpanna som passar för den mat du ska tillaga. Det ger dig inte bara bättre kontroll, utan stekpannan kommer dessutom att hålla längre.
Att använda rätt stekpanna för rätt ändamål gör nämligen att du undviker onödigt slitage. Ska du till exempel låta en gryta stå och puttra länge på spisen passar det bättre med en tjockbottnad stekpanna. Den är nämligen utformad för att klara av varmare och längre matlagning.
Ska du däremot snabbt få en fin stekyta på dina grönsaker passar en tunnare botten bättre, eftersom den värms upp snabbare.
Förutom materialskillnader hos modellerna finns där olika stekpannor och även andra kokkärl som kan användas för att uppnå olika fördelar i köket. Materialet och dess ytbehandling har stor betydelse för hur du ska rengöra stekpannan.
Allmänna underhållstips
Ett generellt underhållstips som passar för alla typer av stekpannor är att aldrig skölja den i kallt vatten när du precis är klar. Eftersom metaller kan röra sig vid snabba temperaturförändringar kan detta resultera i att stekpannan ändrar form, samtidigt som det kan förstöra beläggningen.
Du bör också använda ett redskap som passar i den stekpanna du lagar mat i. En stekpanna med non-stick-beläggning passar bäst ihop med köksredskap av silikon, plast eller trä för att inte ytan ska skadas. Redskap av metall passar i sin tur bättre i stekpannor av rostfritt stål och gjutjärn.
Däremot finns det som sagt specifika rengörings- och underhållstips för olika material och stekpannor. Fortsätt läsa för att ta reda på vad du bör ha i åtanke vid rengöringen av dina stekpannor.
Så får du bort fastbränd mat
Fastbränd mat går oftast att få bort utan att skada pannan, men metoden beror på ytan. Torka först ur fettet med hushållspapper när pannan svalnat, så blir det tydligt vad som verkligen sitter fast.
På rostfritt stål och non-stick fungerar det att koka upp vatten i pannan och skrapa loss resterna med en träslev. En emaljerad panna kan du fylla med hett vatten och låta stå en stund innan du tar en mjuk svamp. Gjutjärn och kolstål tål inte att ligga i blöt. Där är grovt salt ett bättre skurmedel. Häll ett lager salt i pannan, värm den på spisen några minuter och rör om då och då, för saltet drar åt sig fett och smuts. Efteråt ser pannan matt ut och ska stekas in igen innan nästa användning. Åhléns köpguide beskriver saltmetoden för gjutjärn, men vi bedömer att den fungerar lika bra på kolstål.
Använd aldrig stålull eller slipsvamp på en non-stick-panna eller en emaljerad panna, eftersom de nöter bort beläggningen och repar emaljen. Sitter resterna hårt får varmt vatten och diskmedel verka en stund innan du tar svampen.
Tabellen sammanfattar råden per material.
| Material | Diskmedel | Diskmaskin | Ligga i blöt | Fastbränd mat |
|---|---|---|---|---|
| Rostfritt stål | Ja | Ja | Kort stund går bra | Koka upp vatten och skrapa loss |
| Non-stick | Ja, vanligt diskmedel | Tål ofta, handdisk är bäst | Kort stund går bra | Mjuk svamp, aldrig slipsvamp |
| Gjutjärn | Sparsamt, olja in efteråt | Nej | Nej | Grovt salt, stek in igen |
| Emaljerat gjutjärn | Ja, milt diskmedel | Handdisk rekommenderas | En stund i hett vatten går bra | Hett vatten och mjuk svamp, aldrig stålull |
| Kolstål | Undvik, särskilt på ny panna | Nej, handdisk | Nej | Grovt salt eller stålborste, bränn in igen |
| Koppar | Milt diskmedel | Nej, handdisk | Nej, torka direkt | Mjuk borste, aldrig stålull på kopparen |
Tips för att rengöra en stekpanna av gjutjärn
En stekpanna av gjutjärn kan hålla i årtionden om du tar hand om den på rätt sätt. Har du till exempel ärvt en gjutjärnspanna är den troligtvis redan instekt, men om du köper en ny ska den stekas in med matolja.
Detta skapar ett skyddande lager i pannan som gör att maten inte bränner fast. Till vardags räcker det därför att rengöra den med varmt vatten och en ren borste. Diskmedel behövs sällan, men det är inte förbjudet.
Här går råden isär. Åhléns köpguide säger att du ska undvika diskmedel, eftersom det löser upp det skyddande fettet. På en panna med väl uppbyggd inbränning landar vi i en mildare hållning. Skälet är vad lagret består av. En inbränning är olja som hettats tills den polymeriserat, alltså länkats samman till ett hårt skikt som binder till järnet. Ett milt diskmedel tar därför bort löst fett ovanpå, men inte själva skiktet. Vår gjutjärnsguide förklarar det gamla förbudet med att hushållstvål förr ofta innehöll lut, som kunde angripa ytan. Någon primärkälla för det har vi inte i underlaget, så läs det som en förklaring och inte som ett belagt faktum. Det som förstör en gjutjärnspanna i dag är fukt, blötläggning och diskmaskin. På en ny panna håller vi oss ändå till varmt vatten och borste tills inbränningen byggts upp. Med bara några tunna lager ligger järnet bart på fler ställen, och där är både diskmedel och vatten mer riskabelt än på en inkörd panna, så torka och olja direkt. Det är vår tolkning och inget vi har sett mätt.
En stekpanna av gjutjärn ska heller inte diskas i diskmaskin. Skulle du råka ut för riktigt envisa fläckar kan du prova att använda en stålborste eller stålull, men då kan det vara bra att steka in en ny skyddande yta efteråt.
Väljer du diskmedel är det kritiskt att pannan smörjs in direkt. Det finns annars en stor risk att gjutjärnspannan rostar. Ställ heller aldrig pannan med vatten över natten då samma sak kan uppstå. Har pannan redan rostat går den att rädda. Skrubba bort rosten med stålull, torka pannan helt torr och stek in den på nytt.
Emaljerad gjutjärnspanna
En emaljerad gjutjärnspanna har en glasliknande yta och sköts på flera punkter tvärtom mot en obehandlad. Den behöver ingen inbränning och tål diskmedel, men emaljen repas av stålull, slipmedel och metallredskap. Åhléns råd för emaljerade gjutjärnskärl är handdisk med varmt vatten och milt diskmedel. Spola aldrig ett varmt kärl med kallt vatten, eftersom det kan skada emaljen.
Skillnaderna i skötsel mellan emaljerat och oemaljerat gjutjärn, och var diskmedel hör hemma för respektive typ, går vi igenom i vår guide till underhåll och vård av stekpanna i gjutjärn.
Tips för att rengöra en stekpanna med non-stick-beläggning
En belagd stekpanna kan vara en keramisk stekpanna, en teflonpanna eller en stekpanna med någon annan form av non-stick-beläggning som hindrar maten från att brännas fast. Detta skyddande lager gör dem dessutom enkla att rengöra. Många tål diskmaskin enligt tillverkaren, så kontrollera anvisningen som följde med pannan. Vad som skiljer teflon från keramisk beläggning reder vi ut i vår genomgång av non-stick och keramisk beläggning.
Allra bäst resultat och hållbarhet får du dock om du diskar din non-stick-stekpanna för hand med vanligt diskmedel och en mjuk svamp, eftersom det förlänger beläggningens livslängd. Märkningen diskmaskinssäker betyder att pannan klarar diskmaskinen, inte att beläggningen håller lika länge där. Slitaget från värme och starkt maskindiskmedel märks typiskt först när maten börjar fastna, och då går det inte att backa. Kom också ihåg att endast använda köksredskap av silikon, plast eller trä för att inte skada beläggningen.
Undvik slipsvamp, stålull och starka rengöringsmedel, eftersom de nöter bort beläggningen. Diska bort allt fett varje gång. En tunn hinna som blir kvar på ytan gör att maten fastnar lättare vid nästa stekning. Flagnar beläggningen är det dags att byta pannan.
Tips för att rengöra en stekpanna av kolstål
Precis som gjutjärnspannan så behöver en stekpanna av kolstål stekas in för att behålla sina skyddande egenskaper. Detta ska göras innan första användningen och därefter med jämna mellanrum med lite neutral olja.
Därför ska du undvika diskmedel på kolstål, och pannan ska heller inte ligga i blöt, eftersom det kan skada den naturliga beläggningen.
Diska i stället för hand med hett vatten och en mjuk svamp eller borste, torka pannan direkt och värm den torr på plattan. Gnid sedan in ett tunt lager neutral olja. Dyker det upp rost skrubbar du bort den med stålull och bränner in pannan på nytt. Samma sak gäller om du har behövt ta till en stålborste mot hård smuts.
Vi håller hårdare på diskmedelsregeln för kolstål än för en gammal gjutjärnspanna. Åhléns beskriver hur kolstålets yta mörknar med tiden, och mörkningen är tecknet på att en naturlig släppyta byggs upp. Innan dess är skiktet tunt. En jämnt mörk panna som använts länge tål enligt vår bedömning lite diskmedel ungefär som gjutjärn gör, men en ljus och ny panna gör det inte.
Tips för att rengöra en stekpanna av rostfritt stål
Rostfritt stål är det enklaste materialet att rengöra. ”Pannan kan diskas både för hand med diskmedel och i diskmaskin”, skriver Åhléns i sin köpguide för stekpannor. Torka den ändå direkt efter diskningen, eftersom det förhindrar rost.
Sitter maten fast, koka upp vatten i pannan och skrapa loss resterna. Åhléns köpguide nämner att grov svamp eller stålull också löser det. Samtidigt gäller att ”Repor kan uppstå men de påverkar bara pannans utseende, inte funktionen.” Ett regnbågsskimrande färgskifte efter hög värme är ofarligt.
Tips för att rengöra en stekpanna av koppar
En stekpanna av koppar är både vacker att titta på och effektiv att laga mat i. Rengöringen kräver däremot handdisk. Åhléns köpguide rekommenderar varmt vatten och ett milt diskmedel, med en diskborste eller den mjuka sidan av en tvättsvamp.
Viktigt att tänka på är dock att snabba temperaturväxlingar och för hög värme på spisen kan göra att kopparstekpannan börjar skifta i färg. Ett tips är då att polera upp den med lite ättika eller vanligt putsmedel. Åhléns rekommenderar ett särskilt kopparputsmedel, som tar bort fläckar och missfärgningar och bevarar glansen.
Kopparpannor består ofta av flera lager, med en kärna av aluminium och en insida av rostfritt stål. Har din panna rostfri insida gäller enligt Åhléns samma skötselråd som för stålpannor. Kopparen utanpå är ändå känslig för värme och snabba växlingar, så vi rekommenderar handdisk även då. Vissa kopparpannor har i stället en insida av tenn, som slits betydligt snabbare än rostfritt stål. Hur du ser att tennet behöver göras om går vi igenom i vår guide till kastruller och stekkärl i koppar.
Vår rekommendation
Välj panna efter hur mycket skötsel du vill lägga på den. Rostfritt stål kräver enligt vår bedömning minst av dig, medan gjutjärn och kolstål belönar den som torkar och oljar direkt. Koppar vill ha handdisk och regelbunden putsning. Vill du ha gjutjärnets värmelagring utan inbränningen är en emaljerad panna en kompromiss, men då får stålull och metallredskap stanna i lådan. Behöver du byta panna har Testat.nu samlat jämförelser och rekommendationer i vårt test av stekpannor.
