Att laga mat snabbt och effektivt har såklart sina fördelar och mycket av arbetet som du kan spara tid på i köket är just skivandet, hackandet och förberedelserna.
En god teknik som arbetas upp över tid är såklart A och O för att effektivisera matlagningen. Men något många inte tänker på, som egentligen är mycket viktigare, är att man lagar mat på ett säkert sätt. Testat.nu går igenom oberoende tester av köksknivar, mandoliner och skärmaskiner. Säkerheten, alltså vass egg, handskydd och stabilt underlag, är det som återkommer i de testerna.
Om du skurit dig på en kökskniv någon gång, vet du att det givetvis gör ont och kan vara ganska obehagligt. Man kan dessutom skada sig ordentligt om man har riktig otur.
Troligtvis vill du att matlagningen ska gå så fort som möjligt. Det går ju inte snabbare om du måste plåstra om dig själv var och varannan gång du hackar lök.
Använd din kockkniv på ett säkert sätt
En slö kniv är kockens värsta fiende. Inte bara för att den gör det svårare att vara effektiv, utan också för att den rentav kan vara farlig att använda.
Om kockkniven är slö är det lätt hänt att man tar i mer för att skära igenom råvaran. Då är det lätt att man slinter och skadar sig på knivens egg. Detta vill du givetvis undvika.
En ordentligt slipad kniv däremot, kan ta sig igenom det mesta med enkelhet. Risken för att skära sig minskar och du blir snabbare med kniven.
Det är också mycket viktigt att du håller kniven och råvarorna på rätt sätt för att inte skada dig.
Så här kan du till exempel gå till väga om du vill hacka en lök på ett säkert sätt.
- Forma något av en kupa med handen som håller löken, så att naglarna faller in och du får en fri yta att skära genom.
- Låt kniven guidas av knogarna som, om du håller korrekt, ser till att eggen är långt ifrån fingertopparna.
- Börja lätt och försiktigt om du är nybörjare, så kan du trappa upp och hacka snabbare ju mer du övar.
För andra råvaror än lök finns två grepp till.
- Dela runda råvaror som zucchini, aubergine och paprika på mitten först, så att den plana sidan ligger mot skärbrädan.
- Skär på en bräda av trä eller plast, inte på en tallrik, kakel eller laminatbänk. Underlaget slöar eggen. En slö egg ökar risken att kniven slinter.
Se till att använda en kniv som ligger bekvämt i handen, med ett handtag som har bra grepp. Vi på Testat.nu har tittat närmare på flera kockknivar som presterat bäst i test när vi sammanställt vår jämförelse av köksknivar. De är riktigt bra köp om du vill investera i bra köksredskap.
I videon nedan kan du se några bra grundläggande tekniker och tips illustreras som du kan ta till dig om du vill bli bättre med kockkniven.
Om du bemästrar kockkniven blir matlagningen snabbare, säkrare och inte minst roligare. Det är inte heller helt fel att kunna skryta med sina färdigheter framför middagsgästerna!
Skärmaskin
Att införskaffa en skärmaskin, eller påläggsmaskin, till sitt kök kan verka lite överflödigt men det har klara fördelar om man skivar mycket kött eller bröd själv.
Om du har behovet av att skiva mycket kött eller bröd själv så kan en skärmaskin vara en vettig investering. Det finns flera prisvärda och bra skärmaskiner att välja på som presterat bra i tester och som riktar sig till konsumenter.
Faktum är att en skärmaskin kan vara en fantastisk tillgång även i ett ödmjukt hemmakök. Med den kan du skiva charkprodukter i tunna jämna skivor. Du får snabbt och enkelt ett perfekt resultat, varje gång.
Om du gillar att baka eget bröd kan skärmaskinen även snabbt skiva upp brödet i jämna skivor som du enkelt kan frysa in.
Skärmaskinen är ett redskap som har en ganska stor, rund klinga. De finns i olika storlekar men de flesta tar ändå upp en del plats och är tunga. Fundera på var du ska förvara den när den inte används innan du bestämmer dig för en modell.
Använd släden och restskyddet, alltså tagghållaren, i stället för fingrarna när biten blir liten. Dra ur kontakten innan du rengör klingan. Det här har vi inte kontrollerat mot en enskild tillverkarmanual, så läs anvisningen för just din modell.
En av de absolut största fördelarna med att använda en skärmaskin är att man kan skiva charkprodukter och råvaror riktigt tunt. Detta då man kan justera klingan så den skär av så tunt som 1 mm på de flesta modeller.
En skärmaskin är bra att använda för att skiva flera olika råvaror.
- tunna pålägg av kött till exempelvis mackor och carpaccio
- ost
- rotfrukter och frukter.
Givetvis behöver du inte en särskild maskin för detta, du kan såklart använda en vanlig kockkniv med. Men med skärmaskinen går det oerhört fort och det blir jämna fina skivor som inte varierar i tjocklek.
Mandolinen – snabb och smidig
Om du inte känner för att investera i en stor skärmaskin till ditt kök är mandolinen ett effektivt och smidigt verktyg för att snabbt skiva mindre råvaror.
Även mandolinen kan justeras så du får exakt den tjocklek du vill ha på skivorna du skär upp.
För råvaran fram och tillbaka över knivbladet som sitter i mitten av verktyget. Då får du snabbt och enkelt ut jämna skivor på skärbrädan.
Å andra sidan måste man vara försiktig när man använder en mandolin. När du skivar något litet eller det inte är mycket kvar på grönsaken bör du använda handskyddet som extra säkerhet. Det har taggar på ena sidan som håller fast grönsaken. Du kan hålla i ”handtaget” och fortsätta skiva säkert.
Handskyddet räcker dock inte alltid. En amerikansk testredaktion för köksutrustning och en kanadensisk knivbutik ger i sina säkerhetsråd för mandolin i stort sett samma besked. Mandolinen har rykte om sig att vara farlig, men med de här vanorna går den att använda säkert.
- Ställ mandolinen på en plan och torr yta så att den inte glider. Om den rör sig ökar risken att även handen slinter.
- Dela runda råvaror som potatis och äpple på mitten först, så får de en plan sida att ligga på.
- Ha en skärskyddshandske på handen som håller råvaran. Handskyddet klarar inte långa råvaror.
- Släng sista biten i stället för att skiva den in i det sista.
- Tryck inte hårdare om råvaran fastnar. Knacka loss den med ett träslevskaft eller handtaget på en kniv. Fortsätter den att fastna är kniven rätt redskap.
- Slipa klingan när den blivit slö, eller byt hela mandolinen om klingan inte går att ta loss. En slö klinga kräver mer kraft och är farligare än en vass.
En bra mandolin finns att köpa för några hundra kronor medan testvinnande mandoliner med utbytbara skär, hög kvalitet och diskmaskinsäkra kostar något mer.
Kniv, mandolin eller skärmaskin – vilket redskap passar jobbet?
Kockkniven klarar alla råvaror men ger jämna skivor bara om tekniken sitter. Skärmaskinen ger tunna, jämna skivor av chark, ost och bröd men tar plats. Mandolinen passar små råvaror i jämn tjocklek, men vissa råvaror klarar den inte. Då är kniven rätt val.
| Redskap | Bäst till | Svagt på | Säkerhetspunkt |
|---|---|---|---|
| Kockkniv | Allt, från lök till stekar | Skivornas jämnhet beror på din teknik | Håll kniven vass och använd klogreppet |
| Mandolin | Små råvaror i jämn tjocklek | Råvaror som fastnar i klingan | Skärskyddshandske och släng sista biten |
| Skärmaskin | Tunna jämna skivor av chark, ost och bröd | Tar plats och är tung | Använd släden och restskyddet när biten blir liten |
Ha kul i köket, men var inte vårdslös
Var inte rädd för att ta ut svängarna i köket. Tvärtom, testa nya tekniker och redskap som kan göra dig till en bättre hemmakock.
Men var försiktig. Det är bättre att ta sin tid i början och lära sig hantera de vassa verktygen på ett säkert sätt.
Testat.nu rekommenderar att du håller kniven vass. Den som skivar med mandolin bör dessutom köpa en skärskyddshandske, eftersom den kostar lite i förhållande till risken. Vilken mandolin som passar dig bäst går att se i vår jämförelse av mandoliner.
