Det som gör riset grötigt är nästan alltid stärkelse som blivit kvar på kornen, för mycket vatten eller för hög värme. Testat.nu går igenom de tre här, tillsammans med vilan efter kokningen, pastametoden och riskokaren.
Grötigt ris är kanske det sista vi vill ha när vi kokar ris – om det nu inte är julafton och risgrynsgröt vi försöker uppnå, men då hade vi också köpt grötris och inte jasminris eller basmatiris.
Grötigt ris går inte att rädda på ett bra sätt. Tillskillnad från för hårt och torrt ris där man kan tillsätta lite mer kokande vatten så är grötigt ris något som kan förstöra såväl vardagsmaten som middagsbjudningen.
För att undvika grötigt ris så ger vi dig här de bästa tipsen för att undvika grötigt ris. Det bästa tipset är att bara öppna plånboken lite på glänt och köpa en bra & prisvärd riskokare då det kommer underlätta riskokandet så mycket för dig.
1. Skölj riset ordentligt
En av de största bovarna bakom grötigt ris är stärkelsen som frigörs under kokningen. Genom att skölja riset noggrant under kallt vatten tills vattnet är klart, tvättar du bort överflödig stärkelse och minskar risets klibbighet. Sköljningen hjälper också till att separera riskornen, vilket ger ett fluffigare resultat.
Låt basmati- och jasminris ligga i kallt vatten en stund innan kokningen. Tilda anger 20 minuter för sitt basmatiris, och kocken Erik Videgård i TV4:s Nyhetsmorgon minst en halvtimme. Riset kan också stå under vatten i kylen under dagen.
2. Använd rätt mängd vatten
För mycket vatten kan förvandla ditt ris till en grötliknande röra, medan för lite vatten gör det torrt och hårt. Olika typer av ris kräver olika mängder vatten, så följ anvisningarna på förpackningen noga om du är osäker. En tumregel är att använda ungefär två delar vatten till en del ris för de flesta långkorniga sorter, som basmati eller jasminris.
Tilda anger två delar vatten för varje del ris uppmätt torrt. Vattnet tillsätts efter blötläggning och sköljning. Riset beter sig olika beroende på hur gammalt det är, så börja hellre i underkant och justera nästa gång. Erik Videgård har ett alternativ till decilitermåttet. Lägg en hand över riset och häll på vatten tills det täcker fingrarna.
3. Sänk värmen och låt riset sjuda
Att låta riset koka för kraftigt på hög värme är ett säkert sätt att få grötigt ris. När vattnet börjar koka, sänk värmen och låt riset sjuda under lock på låg temperatur. Detta ger riset tid att koka långsamt och jämnt utan att överkoka eller bränna fast. Det hjälper också till att behålla risets luftiga konsistens.
Låt locket sitta kvar och rör inte i riset. Locket håller ångan inne så att kornen kokar jämnt. Enligt Videgård fastnar riset inte i botten om du låter det vara. När det har börjat koka sänker han värmen till en tvåa eller trea på en tiogradig skala.
4. Låt riset vila efter kokning
När riset är färdigkokt, stäng av värmen men låt riset stå kvar i kastrullen med locket på i fem till tio minuter. Detta låter ångan fördela sig jämnt och förbättrar risets konsistens. Efter vilotiden, fluffa upp riset med en gaffel för att separera kornen och ge ett fluffigt resultat.
Koka riset som pasta – det mest förlåtande sättet
Koka riset i rikligt med vatten och häll av det efteråt, precis som pasta. Då behöver du inte pricka vattenmängden. Koktiden avgör i stället, så smaka av och häll av när kornen precis har mjuknat. Metoden vänder på tumregeln ovan, eftersom vattnet här inte ska sugas upp.
Den har en fördel till. Enligt Livsmedelsverket kan arsenikinnehållet i riset minska med mer än hälften när man kokar riset med stort överskott av vatten som sedan hälls bort.
Mer om hur du minskar gifterna i riset finns i vår guide Minska gifterna i ris innan tillagning. Fler vanliga fel går vi igenom i de 10 vanligaste misstagen när du kokar ris.
5. Riskokare: Din bästa vän i jakten på perfekt ris
Om du vill undvika grötigt ris utan att behöva övervaka kastrullen, är en riskokare din bästa lösning. En riskokare är konstruerad för att automatiskt reglera tillagningstiden och temperaturen, så att riset blir jämnt kokt. Maskinen stänger av sig själv när riset är färdigkokt och övergår sedan till ett varmhållningsläge, vilket hindrar att riset kokar vidare när vattnet är slut.
Bilden blir mer blandad när vi väger samman konsumenternas erfarenheter i Testat.nu:s genomgång av riskokare. Även nöjda användare pekar på otydlig vattenmängd, och en av de mer mångsidiga kokarna får enstaka rapporter om bränt ris i botten. Vattenmängden avgör fortfarande.
Välj storlek efter hushållet, eftersom de kompakta kokarna i vår genomgång passar små hushåll men sämre om du ofta lagar ris till många. Här nedanför kan du jämföra de riskokare som presterat bäst i vårt test.
- Luftigt och jämnt ris, även för olika sorter
- Ångkokning och rislagning samtidigt för effektiv matlagning
- Lätt att rengöra med diskmaskinstålig innergryta
- Användarvänlig med tydlig digital display
- Multifunktionell för tillagning av flera maträtter
- Du måste dra ut sladden för att stänga av apparaten, eftersom den saknar strömbrytare.
- Touchknapparna reagerar dåligt när du har blöta fingrar.
- Kondens och kokvätska kan rinna ut på bänken under användning.
- Behållaren rymmer bara mindre portioner, vilket begränsar möjligheten att laga mat till många.
- Du kan inte skapa egna program utan är hänvisad till de förinställda autoprogrammen.
- Risottofunktionen ger bra resultat utan omrörning
- Sautera och brynfunktioner med hög effekt vilket ger möjlighet till stekning
- Sex förinställda program som erbjuder flexibilitet för olika tillagningar
- Innergytan har keramisk non-stick-beläggning som motverkar fastbränning
- Lättanvänd kontrollpanel och tydliga knappar gör maskinen enkel att manövrera
- Maskindiskbara delar underlättar rengöring efter användning
- Automatisk omrörning under risottotillagning vilket ger mindre arbete
- Keep warm-funktion håller maten varm efter tillagning
- Vid tillagning av ris kan resultatet ibland bli ojämnt, särskilt om man väljer vissa färdiga program.
- Den saknar timerfunktion och möjlighet till fördröjd start, vilket gör planeringen svårare för vissa maträtter.
- Priset ligger högt jämfört med enklare alternativ, vilket kan vara svårt att motivera för enbart grundläggande användning.
- Mycket bra resultat på ristillagningen
- Liten och smidig riskokare på 1 liter
- Lätt att rengöra med non-stick-beläggning och diskmaskin
- Enkel att använda med tydliga lampor
- Mycket smidig förvaring tack vare litet format och avtagbar sladd
- Något för hög värmehållning kan göra riset bränt efter ett tag
- Saknar extrafunktioner som val av ristyp
- Enkel och intuitiv användning
- Mycket bra resultat för ris
- Effektiv för tillagning av gryn
- Lätt att rengöra och förvara
- Moderna och robusta material
- Ånginsats för fler tillagningsmöjligheter
- Automatisk varmhållning efter kokning
- Få inställningar gör att du bara kan välja mellan på eller av, vilket ger mindre flexibilitet.
- Rymmer en mindre mängd ris och passar därför bäst till mindre hushåll.
- Om du inte doserar vatten och ris korrekt finns risk att riset bränns fast i botten.
- Maskinen kan vara svår att rengöra om det blir bränt ris på insidan.
Sammanfattning
För att undvika grötigt ris är det viktigt att skölja riset ordentligt, använda rätt mängd vatten, och låta riset sjuda på låg värme. Genom att låta riset vila efter kokning och fluffa upp det med en gaffel kan du skapa den perfekta fluffiga texturen.
Vill du slippa vakta riset är en riskokare det enklaste sättet, men vattenmängden avgör även där.
