Ris är en smidig och billig basvara som går att använda till en mängd olika maträtter. Jasminris är kanske det mest populära riset men även klibbigt ris för t.ex. sushi eller smaksatt ris till andra rätter förekommer.
Däremot kan det vara lättare sagt än gjort att koka riset till en perfekt konsistens, utan att det bränner fast i botten på kastrullen eller att vattnet kokar över på spisen. Det gör att många väljer bort ris till maten och går miste om denna fantastiska ingrediens.
I den här artikeln kan du nämligen läsa mer om hur du kokar ris på bästa sätt samt för- och nackdelarna med kastrull vs. riskokare.
Kastrull eller riskokare: vårt svar
Testat.nu:s bedömning är att en kastrull räcker om du kokar ris ibland och har en kastrull med tjock botten och tätt lock. Riskokaren lönar sig om du kokar ris flera gånger i veckan, vill slippa passa spisen eller behöver hålla riset varmt tills maten är klar.
Skälet ligger i vad kastrullmetoden kräver. Riset blir jämnt först när spisens värme, kastrullens botten och locket samspelar. Alla tre varierar från kök till kök, så byter du kastrull eller spis får du ofta justera tid och värme på nytt. Riskokaren flyttar det ansvaret till maskinen, men du betalar för det i pengar och plats på bänken.
Vill du köpa en riskokare har vi samlat oberoende tester och omdömen i vårt test av riskokare.
Olika typer av ris
Ris används i matlagning över hela världen och odlas främst i Asien, som står för över 80 procent av all risodling. Riset kommer ursprungligen från södra Kina. Totalt finns det över 1 000 olika varianter av ris där några av de vanligaste sorterna är basmatiris, jasminris, råris och fullkornsris.
Även om de olika rissorterna påminner om varandra så ska de tillagas på lite olika sätt. Läs därför instruktionerna på förpackningen för att kontrollera risets tillagningstid, vattenmängd och andra specifika instruktioner.
Ris bör dessutom sköljas av innan du kokar det för att bli av med överflödig stärkelse och för att det inte ska bränna fast lika lätt. Att skölja riset under rinnande vatten tills vattnet blir nästan klart räcker i de flesta fall. Blötläggning i en skål är ett valfritt extrasteg för vissa sorter, inget krav.
Snabbtips för kastrull
Att koka ris i kastrull behöver inte vara svårt och det finns några enkla knep du kan använda dig av för att snabbt koka ris utan att mäta upp mängd. Det fungerar bäst för jasminris men passar även till andra rissorter.
Estimera upp önskad mängd ris genom att hälla det i en torr kastrull. Ett bra mått är ca 0,75 dl jasminris per person till vardags.
Ris tar naturligt upp arsenik ur jorden, och Livsmedelsverkets råd handlar om hur ofta riset hamnar på tallriken. Att äta ris några gånger i veckan, som är det vanliga i Sverige, är enligt Livsmedelsverkets råd om arsenik i ris ingen risk för hälsan. Vuxna bör inte äta ris eller risprodukter varje dag, och barn bör inte äta det oftare än fyra gånger per vecka. Myndigheten råder också till variation mellan olika sorters mat och olika märken, och till att inte alltid välja fullkornsris, eftersom arsenik framför allt ansamlas i risets skal. Kokar du riset i stort överskott av vatten som hälls bort kan arsenikinnehållet enligt samma sida minska med mer än hälften. Det är en annan teknik än metoden här, där vattnet kokar in i riset.
Sköljningen nedan tar bort ytstärkelse, vilket gör riset mindre kladdigt. Spola av riset genom att hälla kallt vatten från kranen direkt över riset i kastrullen. Häll sedan av vattnet försiktigt utan att riset följer med (häll av tills riset börjar vilja följa med). Upprepa totalt 2 gånger.
När du hällt av vatten/sköljt två gånger så häller du upp nytt vatten så vattennivån lägger sig ca 1,5 cm över riset. Du kan mäta med pekfingret och vattnet ska då täcka fingertoppen, upp över nageln mot första (sista) knogen på fingret.
Sätt sedan kastrullen med lock på på spisen på hög värme. Slå sedan om till låg värme precis när det börjar koka. Har du en äldre spis som håller värmen i plattan längre så kan du justera ner temperaturen precis innan det börjar koka.
Låt sedan riset koka på värmeläge 1 av 6 tills vattnet har kokats bort (ca 15-20 minuter). Riset är sedan klart för servering.
Det blir ändå jämnare om du låter riset vila med lock en stund innan du serverar. Vilan fördelar fukten, eftersom riset längst ned hinner bli färdigt före riset högst upp. Ett riktvärde är 10 minuter med lock på, kastrullen avtagen från plattan.
Fingermetoden ovan fungerar bäst för jasminris. Hur mycket vatten riset behöver beror nämligen på sorten. Jasminris klarar sig med minst vatten, basmatiris behöver lite mer och fullkornsris mest. Tabellen nedan ersätter därför fingermetoden för basmatiris och fullkornsris, och fungerar som kontroll om du vill mäta upp jasminriset exakt. Den visar riktvärden i delar vatten per 1 del ris, räknat i volym. Till 3 dl jasminris går det alltså 3,75 dl vatten.
Fullkornsris behöver dessutom längre koktid. Tiden på 15-20 minuter ovan gäller inte det, eftersom receptet vi utgått från anger 30-40 minuter. Siffrorna kommer från recept och inte från egna mätningar, och förpackningens anvisning går alltid före.
| Rissort | Vatten per 1 del ris |
|---|---|
| Jasminris | 1,25 delar |
| Basmatiris | 1,5 delar |
| Fullkornsris | 2,0 delar |
Fördelar med en riskokare
Om du ändå inte lyckas att koka riset till en bra konsistens eller bränner fast det i kastrullen kan det vara värt att testa en riskokare.
Riskokaren har faktiskt många fler fördelar och ska inte ses som en köksmaskin för de som inte kan koka ris i kastrull. Riskokaren ger dig mer kontroll och mer tid att fokusera på övrig matlagning.
En riskokare är en köksmaskin som är utformad just för att tillaga ris på bästa möjliga sätt, oavsett vilken sort du väljer att tillaga. Detta utan att du behöver övervaka spisen med rädsla för att vattnet ska koka över eller att riset ska bränna fast i kastrullen.
Riskokare har kommit att bli populära och marknaden erbjuder därför mängder av olika varianter i alla prisklasser. Vissa är avancerade och vackert designade, medan andra kommer i lite mer enkla utföranden.
Utöver att ha en mindre kastrull att hålla reda på ger riskokaren flera andra fördelar.
1. Enkel användning
Även om olika riskokare kan vara olika utformade så är en gemensam nämnare att de är enkla att använda. Ofta har de bara två knappar att hålla reda på. En är för kokning, den andra för uppvärmning.
Det enda du behöver göra är att mäta upp rätt mängd ris och vatten, hälla det i riskokaren och sedan trycka på startknappen. Därefter sköter maskinen jobbet och meddelar dig när riset är perfekt tillagat och redo att avnjutas.
2. Kräver minimal uppsikt
Till skillnad från en kastrull där du kan behöva hålla lite koll för att riset inte ska koka över eller brännas fast så kräver en riskokare mindre uppsikt.
Efter den angivna tillagningstiden stängs kokfunktionen av automatiskt, vilket ger dig möjlighet att fokusera på någon annan del av matlagningen eller något helt annat.
Det går däremot inte snabbare att koka riset i en riskokare än i en kastrull. Så även om du sparar tid på att inte hela tiden behöva hålla koll på kastrullen är själva tillagningstiden densamma.
3. Håller riset varmt
I och med att de flesta riskokare även har en värmefunktion kan de hjälpa till att hålla riset varmt efter att det är klart. Kokar du riset i kastrull kan du förvisso låta locket ligga kvar för att stänga inne värmen, men till sist blir riset kallt.
Tack vare riskokarens värmefunktion behöver du inte planera din matlagning in i minsta detalj. För även om riset skulle bli klart innan de andra ingredienserna kommer det att ha en perfekt temperatur när det är dags att äta.
Livsmedelsverket kopplar matförgiftning med bakterien Bacillus cereus till stärkelserika rätter med bland annat ris. Rådet i Livsmedelsverkets information om Bacillus cereus är att snabbt kyla ner eller frysa in tillagad mat som du inte ska äta direkt. Delar du upp större mängder ris i mindre behållare svalnar det snabbare.
4. Perfekt tillagning
En av riskokarens främsta egenskaper är att den ger ett jämnare resultat. För även om du oftast lyckas med att koka riset i kastrull är det ändå större risk för misslyckanden.
Det kan räcka med att du lämnar köket en kortare stund för att det ska hinna bli för överkokt eller bränna fast i botten. Och det finns nästan inget jobbigare än att försöka få bort fastbränt ris från en kastrull.
5. Smidig att rengöra
Många riskokare är utformade med non-stick-beläggning på insidan för att riset inte ska bränna fast, samtidigt som det gör dem lätta att rengöra. Oftast räcker det med att endast rengöra själva byttan och vissa modeller går att diska i diskmaskinen.
Det du måste tänka på om din riskokare har en non-stick-beläggning är att inte använda verktyg av metall när du rör runt i byttan eftersom det kommer att förstöra ytan. Använd därför hellre en slev eller sked av plast eller trä.
