Många vill äta mer närodlad och miljövänlig mat. Pasta är enkel, billig och god mat och du kan faktiskt göra egen pasta hemma med klimatsmarta råvaror. Testat.nu väger samman oberoende tester och konsumentomdömen om köksutrustning. Vår rekommendation är att den som vill prova klarar sig med mjöl, ägg, en kavel och en kniv.
Det är inte så svårt och krångligt att göra hemmagjord pasta som många tror. Du kan göra den för hand med hjälp av en kavel och köksknivar men du kan också ta hjälp av en köksassistent och en pastamaskin.
Pastamaskiner är inte speciellt dyra investeringar som ökar möjligheterna i att göra egen pasta med stöd för flera olika sorter från spaghetti, lasagne, fettuccine m.m. Gör du pasta ofta lönar sig en maskin, och då kan du titta närmare på de bästa pastamaskinerna av så väl elektriska som manuella.
Fortsätt att läsa och lär dig allt om hur du lagar god pasta hemma med mindre klimatpåverkan.
Pasta – en närodlad och miljövänlig maträtt
I södra Italien görs pastadeg ofta bara på mjöl och vatten men vi i Sverige gör gärna som italienarna i norr, nämligen pastadeg på mjöl och ägg.
Att göra egen pasta hemma ger dig koll på råvarorna, eftersom det finns gott om närodlade och ekologiska produkter i våra butiker och det är lätt att hitta bra mjöl och fina ägg till pastadegen. Hemgjord pasta är dock inte automatiskt klimatsmartare än köpt torkad pasta. Ägget lägger till klimatpåverkan, så degen på bara mjöl och vatten, som i södra Italien, är den snålare varianten.
Vilket mjöl ska man då använda? Grunden i pastadegen är just mjölet så det är viktigt att du väljer ett bra mjöl. Durumvete är ett mjöl som med sina långa glutentrådar passar mycket bra till pasta. Mjölet innehåller också mycket protein.
Durumvete odlas traditionellt i medelhavsländerna. Det är nämligen en kräsen gröda som vill ha många soltimmar och kalkrik jord. Inför skörd behöver vädret dessutom vara torrt och stabilt, eftersom durumvete är känsligt för att tappa i falltal, ett mått på hur mycket kornen hunnit börja gro.
Man har dock gjort olika försök att odla durumvete i Sverige, och Gotland pekas ut som en av få platser i landet med rätt förutsättningar. Ett examensarbete vid SLU från 2017, där lantbrukare på Gotland intervjuades, beskriver klimatet som milt och soligt och jordens pH-värde som högt.
Svenskt durumvete går främst att köpa som färdig torkad pasta. Kungsörnen säljer till exempel spaghetti gjord på 100 % durumvete från Gotland, och tillverkaren uppger att den bygger på 16 års testodling. Att svenskt durummjöl säljs i konsumentförpackning för hemmabruk har vi inte hittat något säkert besked om.
Grundrecept för äggpasta
Ett grundrecept från Svenska Yle räcker till 8 till 10 personer och blandar hälften durumvetemjöl med hälften vanligt vetemjöl. Du behöver alltså inte köpa durummjöl för hela mängden.
- 550 g durumvetemjöl
- 550 g vetemjöl
- 8 ägg
- 12 äggulor
- 4 msk olivolja
- 2 tsk salt
Gör så här.
- Häll mjölet i en bunke. Knäck i äggen och tillsätt äggulorna, saltet och oljan.
- Rör om tills degen börjar ta ihop.
- Knåda på bordet i minst tio minuter tills degen är fast och blank. Blir den för hård kan du tillsätta olja.
- Plasta in degen och låt den vila i minst 30 minuter i kylskåpet.
Degen ser torr och grynig ut i början. Det är ingen anledning till oro, eftersom den blir smidigare ju mer du knådar.
Behöver du räkna om receptet är en vanlig tumregel i receptguider ett ägg per ungefär 100 g mjöl. Se det som ett utgångsläge och inte som exakt sanning, eftersom äggens storlek och mjölets sugförmåga varierar. Yles recept är dessutom extra rikt på äggula.
Redskap till pastatillverkningen
Pastadegen kan du göra för hand på ett bakbord eller i en köksassistent eller matberedare. Till många köksassistenter finns det speciella pastamaskiner att köpa till. När du fått en smidig deg lägger du den i plastfolie och låter den vila.
Nu är det dags att kavla ut degen. Det kan du göra med hjälp av en kavel men du kan också använda en pastamaskin. Då delar du upp degen i mindre bitar och kör igenom dem i maskinen flera gånger.
Om du vill använda en pastamaskin kan det vara bra att titta närmare på pastamaskiner som är bäst i test. Manuella modeller är billigare men enkelheten ökar mycket med de elektriska, vilket vi går igenom i texten om största skillnaderna mellan elektrisk och manuell pastamaskin.
Kör degen genom maskinens tjocklekssteg ett i taget, eftersom ett steg inte går att hoppa över. Hur tunn degen ska bli beror på sorten. Bandpasta och fylld pasta vill ha olika tjocklek, och vi går igenom det i så tjock ska pastadegen vara. Skär sedan pastan i önskade former med en kökskniv eller med hjälp av pastamaskinen. Till en pastamaskin brukar det finnas tillsatser för några av de vanligaste pastasorterna som till exempel spaghetti eller tagliatelle.
Visste du förresten att det finns flera hundra olika pastasorter. Några av de vanligaste är dessa.
- Spaghetti, lång cylinderformad pasta
- Tagliatelle, långsmal bandpasta
- Farfalle, fjärilsformad pasta
- Ravioli, fylld pasta
- Cannelloni, pastarör
- Fusilli, skruvad pasta
- Pappardelle, bandpasta
Häng pastan på tork
När du gjort klart pastan är det fördelaktigt att hänga pastan på tork då det minskar risken att pastan smakar deg och ökar chansen att konsistensen blir rätt.
Det finns speciella pastatorkställningar avsedda för att just hänga pastan på tork. De är effektiva för uppgiften och kan köpas för ett par hundra kronor. Gör du pasta ofta kan det vara en väl värd investering.
Om du är ny på att göra pasta och kanske inte ens köpt någon pastamaskin än så finns det andra metoder att lösa uppgiften på.
Du kan t.ex. använda träslevar som du hänger upp och kan hänga pastan över. Det finns t.o.m. tips om att använda ett kvastskaft vilket dock kanske inte är det mest hygieniska alternativet.
Koka pastan på ett miljövänligt sätt
När du ska koka pasta behöver du rikligt med vatten med salt i. Koka gärna upp en del av vattnet i en vattenkokare och resten av vattnet i en stor kastrull. Sätt ett lock på kastrullen och koka på lägre reglage på spisen för att spara energi. Hemgjord pasta har dessutom en egen energivinst, eftersom färsk pasta kokar kort. Den är klar på några minuter, medan torkad pasta tar betydligt längre tid. Vilken kastrull eller gryta som passar bäst går vi igenom i guiden om att koka pasta i kastrull eller gryta.
När pastan är färdigkokt kan du använda det varma pastavattnet för att blöta upp intorkad disk. Du kan också hälla upp vattnet i diskhon och låta värmen från vattnet gå ut i rummet.
Ät gärna pasta som en vegetarisk rätt
Spannmål som pasta, bröd och gryn har en lägre miljöpåverkan jämfört med kött och fisk. Köper du ekologiska råvaror till din pastadeg undviker du dessutom spannmål som odlats med syntetiska bekämpningsmedel.
Vegetariska middagar med pasta tillverkad på ekologiska och närodlade produkter är därför ett bra miljövänligt alternativ. Det är dessutom billigt att laga och framför allt väldigt gott!
Pastan kan varieras i det oändliga. Du kan smaksätta pastadegen med till exempel spenat, tomater eller olika örter. Du kan göra ravioli med olika fyllningar och du kan koka många olika pastasåser till middagen. Vad sägs om en smakrik tomatsås med vitlök eller en krämig ostsås?
Våga göra egen pasta
Med några få ingredienser, egentligen bara mjöl, gärna durumvete, och ekologiska ägg, kan du göra egen pasta hemma. En del använder också lite olivolja, vatten och salt i pastadegen. En god ekologisk olivolja brukar inte vara några problem att hitta i mataffären.
Visst är det fascinerande att så få ingredienser kan skapa något så gott som pasta. Det handlar bara om mjöl, ägg och eventuellt lite salt, vatten och olivolja.
Har du en köksassistent och en pastamaskin underlättar detta men det går lika bra att knåda för hand, kavla ut med en kavel och skära till pastadegen med vassa köksknivar. Testat.nu rekommenderar att du börjar med mjöl, ägg och en kavel. Lägg en pastamaskin på önskelistan först när du märkt att du gör pasta igen. Lycka till med pastatillverkningen!
