Det som avgör hur en hemmagjord glass blir är i första hand smeten och när smaken kommer in i den, snarare än maskinen. Det är Testat.nu:s bedömning. Vi samlar in och väger samman tester och konsumentomdömen om glassmaskiner. Kvalitetsskillnaderna mellan dem är inte alltid särskilt stora. Recepten vi gått igenom pekar åt samma håll, eftersom det som skiljer en len glass från en isig oftast sitter i hur smeten värms och kyls och hur mycket vatten smaksättaren tillför.
Här är vårt urval av tio smaker som fungerar i glassmaskin, nämligen jordgubbe, choklad, mörk choklad, mango, örter, kryddor, hallon och andra bär, kaffe, cookie dough och rabarber.
Så gör du egen glass i glassmaskinen
Glass från olika länder kan smaka helt olika. Den franska varianten innehåller till exempel mycket grädde och har en tydlig smak av vanilj. Den italienska gelaton bygger i regel på mer mjölk och mindre grädde och blir därför lite lättare till sin karaktär.
När du gör egen glass i glassmaskinen kan du utgå från en och samma bas och sedan variera med olika smaksättare. När du gör din egen glassbas ska du satsa på bra råvaror. Kör med vaniljstång istället för vaniljsocker.
Glassbas
- 2 st. äggulor
- 2,5 dl standardmjölk
- 2,5 dl vispgrädde
- 1 dl strösocker
- 25 g honung
- 1 vaniljstång
Vispa äggulor och socker fluffigt till en luftig konsistens. Koka upp mjölk, grädde och honung tillsammans med både vaniljstång och de urskrapade kärnorna. Fortsätt att röra om under det att mjölken tillsätts. Vispa sedan i gräddsmeten i äggfluffet och blanda ihop allt. Häll tillbaka i kastrullen och värm under omrörning tills smeten tjocknar och termometern visar mellan 82 och 85 grader. Låt den inte koka. Kyl snabbt och täck bunken med plastfolie.
Vi rekommenderar en termometer. Den gör dubbelt jobb. Temperaturen på 82 till 85 grader finns i recepten för att smeten ska tjockna utan att äggulorna skär sig. Den ligger också med god marginal över de cirka 70 grader där Livsmedelsverket anger att salmonella dör nästan direkt. Den som värmer basen till receptets temperatur har alltså löst konsistensen och äggfrågan i samma moment.
Rör du i stället ihop en rå bas, som flera av de svenska recepten vi gått igenom gör med råa äggulor, rekommenderar Livsmedelsverket att äggen bara kommer från Sverige, Norge, Finland eller Danmark. I rapporten L 2026 nr 06 skriver myndigheten dessutom att risken för salmonella via svenska ägg har ökat något de senaste åren, men från låga nivåer, och att risken fortfarande är lägre i Sverige än inom EU i genomsnitt. Rådet om att bara värmebehandla utomnordiska ägg behöver ändå ses över, så det enklaste är att värma basen.
Basen blir ungefär 6 dl enligt vår överslagsräkning, alltså mer än en halv liter. För så stora mängder säger Livsmedelsverket att maten ska svalna så fort som möjligt innan den ställs i kylen, till exempel i ett kallt vattenbad där du byter vattnet ofta eller lägger i kylklampar. Hur en för varm bas stör kristallbildningen i maskinen går vi igenom i guiden så gör du egen glass själv hemma. Med en plastfolie på bunken slipper du ett tråkigt skinn. Det förhindrar dessutom att smeten tar smak från andra livsmedel i kylskåpet.
Låt vila i kylen under natten, eller åtminstone fyra timmar så att den kan svälla ordentligt. Dagen efter börjar du med att mixa smeten slät med en stavmixer och tillsätter smaksättningen.
Smaksättningen kan ske antingen innan glassmassan sätts in i kylen för att svalna under natten eller strax före det att den körs i glassmaskinen. Vilket som gäller beror på smaksättaren. Det som behöver värme för att släppa sin smak ska in i den varma basen, det som tillför vatten ska in kallt. Hela fördelningen per smak står i tabellen under Så lyckas smakerna i glassmaskinen. Om smeten är tillräckligt kall kan den köras direkt i glassmaskinen men det är rekommenderat att låta den kylas ner för bäst resultat.
Fördelen med glassmaskinen är att den rör om smeten under hela processen som glassen tillverkas (fryses). Det håller iskristallerna borta och sparar arbete åt dig.
Vi har tittat på vilka glassmaskiner som presterat bäst i tester och recensioner. Så om du är på jakt efter den bästa eller en prisvärd glassmaskin så bör du läsa testet om glassmaskiner.
Topp 10 smaker på egengjord glass
Det finns både klassiska smaker och nymodiga smaker på vår topplista över smaker som fungerar bra för hemmagjord glass.
Våga prova något nytt eller kör på din favoritsmak där du vet vad du får. Inget val är fel.
Tre av de tio smakerna bygger på bär eller rabarber, och de har varsin säsong. Tiderna i tabellen kommer från ICA:s säsongskalender för svensk frukt och bär. De varierar mellan år och landsdelar. Hjortronuppgiften kommer från Länsstyrelsen i Gävleborg. Naturskyddsföreningen påminner i sin säsongsguide om att det finns frysta bär och torkad frukt när det färska utbudet sinar. Att frysta bär duger till puréerna i den här glassen är vår egen bedömning, eftersom de ändå mixas.
| Råvara | Smak på listan | Brukar vara i säsong |
|---|---|---|
| Rabarber | Smak 10 | Maj till augusti |
| Jordgubbar | Smak 1 | Juni till augusti |
| Hallon | Smak 7 | Juli till augusti |
| Blåbär | Smak 7 | Juli till augusti |
| Hjortron | Smak 7 | Från mitten av juli till augusti |
Smak 1: Jordgubbe
Dela jordgubbarna i två delar, en mindre till sockerlag och resten till puré. Koka ihop lika delar socker och vatten och häll den varma lagen över den mindre delen. Låt stå ett dygn i en burk med tätt lock för att bären ska suga åt sig sockret. Det hjälper mot iskristaller och ger en lenare glass. De sockerlagda bären sparar du till sist.
Mixa de färska bären för sig till en puré tillsammans med cirka 10 % socker, på samma sätt som fruktpurén i smak 4. Sockerlagen och de sockerlagda bären hör inte till purén, som bara får de 10 procenten. Blanda ner purén i den kalla glassbasen innan du kör smeten i glassmaskinen. Proportionen är en tredjedel glassbas och två tredjedelar puré. De sockerlagda bären, hela eller hackade, vänder du ner sist och för hand när glassen är färdigkörd, så som tabellen längre ned visar. Färska hackade jordgubbar fungerar också för den som vill ha extra bett.
Valet av proportion styr hur glassen blir. Recepten vi läst ligger mellan ungefär tre delar bas på en del jordgubbar och en del bas på två delar puré. Vår proportion hamnar i den fruktigaste änden. Mer puré ger mer bärsmak men också mer vatten, och extra vatten ger en isigare glass. Vår bedömning är att två tredjedelar puré passar den som vill ha tydlig bärsmak. Vill du ha en krämigare glass tar du mindre puré.
Räkna också på volymen. Med ungefär 6 dl bas och dubbelt så mycket puré blir satsen runt 18 dl. De flesta glassmaskiner rymmer mellan 1,2 och 2 liter, och ingen av dem ska fyllas mer än till tre fjärdedelar eftersom glassen växer när den fryser. En maskin på 1,2 liter tar då ungefär 9 dl, alltså halva satsen. En på 2 liter tar ungefär 15 dl, och då blir några deciliter över. Hela satsen ryms alltså inte i någon av dem. Det enklaste är att halvera både basen och purén, för 3 dl bas och 6 dl puré ryms även i den minsta maskinen.
Smak 2: Choklad
Den hemmagjorda chokladglassen skiljer sig helt från fabrikstillverkad billig chokladglass. Istället för kakao ska du satsa på en riktig fin choklad. Precis som när du gör jordgubbsglass är det extra gott att vända ner chokladhack sist, under de sista fem minuterna i glassmaskinen.
Smak 3: Mörk choklad
Gör på samma sätt som chokladglass men välj istället choklad som har cirka 70 % kakaohalt. Tillsätt choklad till den varma massan innan den ska kylas ner för natten. Även här kan du tillsätta hackad choklad under de sista fem minuterna i glassmaskinen.
Smak 4: Mango
Välj mango eller någon annan frukt. Börja med att göra en fruktpuré genom att mixa frukten med 10 % socker. Tillsätt moset till glassbasen innan frysning i glassmaskinen.
Smak 5: Örter
Örtglass går att göra på alla ätliga örter exempelvis rosmarin, salvia, mynta, timjan, fläder och basilika. Innan örterna tillsätts till glassbasen ska de blancheras. Det gör man enklast genom att koka örterna och kyla ner snabbt innan de mixas ner i den varma glassmassan tillsammans med lite riven lime.
Smak 6: Kryddor
Att göra kryddglass är spännande för att kryddningen kan anpassas för sammanhanget. Eftersom kryddglassen är lite vuxnare i sin smak går den utmärkt att kombinera med spännande desserter. Utgå från glassbasen och smaksätt med kryddor som du gillar. Krydda tills smeten smakar som du vill, du ska göra det innan glassbasen kyls över natten.
Här är kryddor som passar bra som smaksättare.
- Lakrits
- Kanel
- Saffran
Innan du kör smeten i maskin är ett tips att tillsätta lite limeskal och blancherad basilika på samma sätt som när du gjorde örtglassen.
Smak 7: Hallon och andra bäriga smaker
Om du ska göra hallonglass följer du stegen precis som för jordgubbsglass. Andra bär som blåbär, björnbär eller hjortron går också bra att göra god hemmagjord glass på.
Smak 8: Kaffe
Tillsätt 1 dl espresso till den varma glassbasen. Smaka av tills du har precis så mycket kaffesmak som du önskar. Under de sista fem minuterna i maskinen kan du med fördel ha i lite grovhackade chokladbitar, rostade mandlar, krossade rostade kaffebönor eller lite minimarshmallows.
Smak 9: Cookie Dough
Den här urgoda kakglassen är lätt att lyckas med. En sak skiljer den från de andra nio smakerna. Kaksmeten innehåller rått vetemjöl och ska därför gräddas innan den hamnar i glassen. Till kaksmeten behöver du dessa ingredienser.
- 100 g smör
- 1 dl muscovadosocker
- ¾ dl vetemjöl
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 dl blandade nötter
- 100 g choklad
Rör ihop smör och socker. Tillsätt mjöl och vaniljsocker, platta ut degen på en plåt och grädda den till en genomgräddad kaka. Tid och ugnstemperatur får du ur ett vanligt kakrecept, eftersom de beror på hur tjockt du plattar ut degen. Låt kakan svalna helt. Hacka nötter och choklad, bryt kakan i bitar, blanda allt och låt vila i kylen.
Gräddningen är inte en detalj. Enligt den amerikanska smittskyddsmyndigheten CDC är det mesta mjöl rått, alltså inte behandlat för att döda bakterier som E. coli och salmonella. Rå hemmagjord kakdeg ska därför inte blandas i glass. Kakdegsglass i butik innehåller deg som behandlats för att döda bakterier. Livsmedelsverkets riskvärdering av ehec-bakterier i vetemjöl från 2019 räknar konsumtion av hemmagjord deg och smet som ett riskbeteende som är relevant även i Sverige. Det kan räcka med färre än 100 bakterier för att någon ska bli sjuk. Samtidigt finns inga kända svenska sjukdomsfall där smittkällan varit mjöl. Risken är alltså liten men allvarlig, eftersom barn under fem år riskerar att bli allvarligt sjuka av ehec.
Vår rekommendation är därför att grädda degen eller att köpa färdig kakdeg som är märkt för att ätas ogräddad. Den här degen saknar ägg, så det är mjölet som är frågan.
Vänd ner bitarna för hand när glassen är färdigkörd, eller låt dem gå med under de sista fem minuterna i maskinen. Får de gå hela körningen blir de smulor. Toppa gärna den färdiga glassen med hackade kakor med chokladbitar.
Smak 10: Rabarber
Koka ett rabarbermos genom att skära 2-3 stjälkar i 1 cm tjocka bitar. Lägg i en kastrull och häll på 1 dl socker och 1 msk vatten. Låt koka ihop på svag värme i 10 minuter. Låt rabarbermoset svalna innan du blandar det med glassmassan.
Så lyckas smakerna i glassmaskinen
Smaksättaren avgör nästan alltid när i processen den ska in. Alla tio smakerna på listan ryms på tre ställen. Recepten vi gått igenom är ense om det mesta men inte om allt.
| Moment | Smaker | Varför |
|---|---|---|
| I den varma basen, före nedkylning | Choklad och mörk choklad (smak 2 och 3), örter (5), kryddor (6), kaffe (8) | Värmen smälter chokladen och drar smak ur kryddor och örter. |
| I den kalla basen, före körning | Puré och mos av jordgubbe (1), mango (4), hallon och andra bär (7), rabarber (10) | Purén tillför vatten, så mängden styr hur isig glassen blir. Se smak 1. |
| Sist, under körningens sista fem minuter eller för hand efter körning | Chokladbitar, nötter, hackade bär, gräddade kakbitar (9), sockerlagda bär (1) | Bitarna ska kännas i munnen när glassen är klar. Går de med längre blir de smulor. |
Raden för bitar är den där recepten skiljer sig. De svenska recept vi läst vänder ner choklad och bär före körning, medan ett amerikanskt jordgubbsrecept väntar till körningens sista minut. Skillnaden är stor. Bitar som läggs i före körning går med hela körningen, som enligt vår guide till egen glass tar 20 till 60 minuter beroende på maskintyp. Bitar som läggs i sista minuten går med i en. Receptkällorna säger alltså emot varandra, och underlaget räcker inte för att avgöra vem som har rätt. Guiden tar upp att choklad- och kakbitar som får gå för länge blir smulor, och rekommenderar de sista fem minuterna eller att bitarna vänds ner för hand när glassen hälls över i burken. Vi följer den linjen här. Vår bedömning är att handvändningen är säkrast för mjuka bär och för de gräddade kakbitarna i smak 9, medan nötter och hackad choklad klarar de sista fem minuterna i maskinen.
Tänk också på vad som händer efter körningen. Hemmagjord glass saknar de stabiliseringsmedel som håller köpt glass jämn i månader. I vår guide räknar vi med att den håller sin bästa form i en till två veckor i frysen och att den fryser hårdare än köpt glass, så den behöver stå framme en stund innan den går att skopa. Det här har vi inte mätt, men vi tror att fruktglassarna med mycket mos är de som tappar först, av samma skäl som de blir isigare från början. Mer vatten ger mer att bilda iskristaller av. Gör hellre två mindre satser än en stor som ska räcka hela sommaren.
Om din maskin fryser basen först
Tabellen utgår från en maskin som rör om medan den fryser, med kompressor eller med frysskål. Maskiner som fryser basen först och bearbetar den efteråt arbetar på ett annat sätt, och vårt test av glassmaskiner tar upp både dem och de som rör om under frysningen. Tidsåtgången varierar mellan modellerna, men i underlaget för en av maskinerna i testet ska hela basen stå i frysen i minst 12 timmar innan den bearbetas, och det behövs ofta mer än en omgång innan konsistensen blir mjuk. De två första raderna i tabellen gäller ändå, eftersom allt som ska värmas eller blandas med puré måste vara gjort innan basen fryses. Det som ändras är den sista raden. Bitarna kan inte vändas ner under en omrörning som inte finns, så de tillsätts när basen redan är bearbetad. I underlaget för den maskinen går det utan att bitarna förstörs. Hur andra maskiner av samma typ klarar det har vi inte underlag för, så läs tillverkarens anvisning. Maskintypen avgör alltså när bitarna kommer in.
Fler smaker som inte fick plats på listan
Fem klassiker finns inte bland de tio, men de går att bygga på samma bas.
Vanilj behöver ingen egen metod. Glassbasen ovan är redan en vaniljglass, så den ska köras som den är, med vaniljstången kvar i receptet.
Pistage byggs med pistagemassa eller med malda pistagenötter. De svenska recepten vi läst blandar in massan i själva basen. Ett av dem kombinerar rostade pistagenötter med mandelmassa.
Mintchoklad vilar på mynta från smak 5 och på chokladbitar. Ett svenskt recept använder pepparmintsolja tillsammans med 100 g chokladbitar. Bitarna hör hemma på den sista raden i tabellen ovan.
Karamell kan blandas i basen som karamellsås. Salt kola kan i stället serveras som sås ovanpå, vilket ett svenskt recept gör med vaniljglass och rostad mandel.
Laktosfritt är enklast av allt. Byt grädden och mjölken i basen mot laktosfria varianter, vilket ett av de svenska recepten själv föreslår. Mjölkfritt går att göra med mandeldryck eller som sorbet. Sorbetreceptet finns i vår guide till att göra egen glass hemma.
Börja med vaniljbasen när du provar en ny smak. Blir den len och krämig vet du att värmen och nedkylningen sitter. Då är det bara smaksättaren som kan gå fel. Det är Testat.nu:s rekommendation efter genomgången av recepten. Behöver du en maskin att göra det i finns vårt test av glassmaskiner, där vi vägt samman oberoende tester och konsumentomdömen.
