Ibland tryter inspirationen när det är dags att knåpa ihop veckans matsedel och ännu oftare räcker inte tiden till för de där allra härligaste maträtterna. Känner du igen dig? Då är gjutjärnsgrytan din räddning!
Med en bra gjutjärnsgryta kan du nämligen tillaga en mängd olika maträtter för hela familjen. Dessutom utan större ansträngning eftersom de flesta av recepten är utformade för att stå och puttra på spisen eller i ugnen på egen hand.
Det framhäver inte bara helt fantastiska smaker, utan ger dig också mer tid över till annat. Ta hjälp av dessa recept och se fram emot härliga grytor, stekar och långkok, både till vardag och fest!
Testat.nu samlar in och väger samman oberoende tester, tillverkardata och konsumentomdömen om gjutjärnsgrytor. Det de fem recepten här har gemensamt är precis det en gjutjärnsgryta är byggd för. Köttet bryns ofta först, locket går på och den tunga grytan håller en jämn värme, i ugnen eller på spisen. Hur olika modeller står sig mot varandra hittar du i vårt test av gjutjärnsgrytor.
Ugnsvärme och tid för de fem rätterna
För de tre ugnsrätterna står ugnen på mellan 125 och 200 grader i recepten vi utgått från, och rätterna tar från drygt en timme upp till fem. Skillnaden styrs av köttet. Fläsket till pulled pork behöver lång tid på låg värme innan det går att dra isär, medan en hel kyckling är klar på ungefär en och en halv timme och bara blir torrare av att stå kvar.
| Rätt | Ugnsvärme | Tid | Lock | Recept vi utgått från |
|---|---|---|---|---|
| Boeuf Bourguignon | 200 °C | 2-2,5 timmar | På hela tiden | French Cooking Academy |
| Pulled pork | 125 °C | 5 timmar | På hela tiden | Köket.se |
| Ugnsstekt kyckling | 150-200 °C | Cirka 1 timme med lock, sedan 15-30 minuter utan | Av på slutet | Allt om Mat, Le Creuset |
| Kalops | Spis, låg värme | 1,5-2 timmar | På hela tiden | Realtid |
| Chiligryta | Spis, svag värme | 2-3 timmar | På hela tiden | ICA |
Kalops- och chilirecepten är skrivna för att sjuda på spisen och anger därför ingen ugnstemperatur. Lägg också märke till att två av rätterna går på 200 grader. Det är precis vad en vanlig svart lockknopp tål, så kontrollera din gryta innan du följer de recepten.
1. Boeuf Bourguignon
En riktig klassiker i gjutjärnsgrytan är Boeuf Bourguignon, en fransk köttgryta med inslag av rotsaker, örter, rökt fläsk och rött vin. När ingredienserna får puttra tillsammans i grytan får såsen en mustig och djup smak.
Det är även ett säkert och uppskattat kort för en middagsbjudning. Rätten kräver inte en oändlig lista av ingredienser och tillagningssteg och när gästerna kliver in i ditt hem kommer de att mötas av doften av vin, örter och långkokt kött.
I ugnen anger ett klassiskt franskt recept 200 °C med lock i 2 till 2,5 timmar, tills köttet är mycket mört. Rör om då och då så att såsen inte blir för tjock. Kontrollera först att grytan och lockknoppen tål 200 °C.
Och det bästa av allt är att du med fördel kan tillaga den redan dagen innan så att det mesta är klart på själva middagsdagen. Tillaga den klart, kyl ned den och förvara den i kylen över natten. Värm sedan upp den ordentligt nästa dag. Köttet är redan mört efter ugnen, och det franska receptet anger att rätten blir ännu godare efter att ha kylts ned och värmts upp igen.
2. Pulled pork
En annan festfavorit är pulled pork, alltså kött som har dragits isär i tunna och möra strimlor. Visst, det går att köpa färdigt i affären, men du kommer att få en helt annan matupplevelse om du tillagar din pulled pork från grunden.
Använd till exempel en bit fläskbog eller karré och krydda det med salt och peppar. Placera sedan köttet i din gjutjärnsgryta innan du ställer in den i ugnen. Lägg på locket och lämna köttet i ugnen i 4-5 timmar tills det är riktigt mört. Ugnen ska stå på låg värme hela tiden, så att köttet blir mört utan att torka ut. Receptet från Köket.se kör 125 grader i fem timmar, med grytan i nedre delen av ugnen.
Därefter drar du isär köttbiten med hjälp av en gaffel och blanda de möra strimlorna med barbecuesås för en god och krämig konsistens. Goda tillbehör är gräddfil, bröd, majs och lök!
3. Ugnsstekt kyckling
Ett recept som aldrig går ur tiden och som känns lika rätt på en vanlig måndag som på nyårsafton är ugnsstekt kyckling. Det är dessutom en favorit som ofta uppskattas av alla i familjen.
Det passar perfekt för gjutjärnsgrytan eftersom den hela kycklingen blir otroligt saftig och mör av ångorna som stängs inne under locket när den placeras i ugnen. Lägg gärna ner den tillsammans med kryddor, örter och citron för en god och fräsch smak.
De två svenskspråkiga recept vi jämfört landar på ungefär samma tid men olika värme. Allt om Mat steker kycklingen på 150 grader i cirka en timme med lock och sedan 20 till 30 minuter utan, tills innertemperaturen är 80 till 85 grader. Le Creuset kör 200 grader i en timme med lock och 15 minuter utan. Har din gryta en lockknopp i plast är 150 grader det säkrare valet. Tiden ändras med fågelns vikt, så lita mer på termometern än på klockan. Det är den sista stunden utan lock som ger skinnet en krispig och gyllenbrun yta. Servera sedan kycklingen direkt från gjutjärnsgrytan med dina favorittillbehör!
4. Kalops
Även om många grytor och kötträtter mår bra av att stå länge i ugnen finns det såklart även recept som inte behöver stå och puttra i timmar för att få en god och mustig smak.
Ett av dem är kalops. En klassisk rätt som endast kräver cirka 1,5 timme i ugnen för att få köttet mört och smakrikt. De goda smakerna från morötterna, löken och kryddorna kommer att få en skjuts av värmen från ugnen och att stängas in under locket i gjutjärnsgrytan. Ett svenskt recept som blandar kalops med fransk daube låter grytan sjuda under lock i 1,5 till 2 timmar på låg värme tills köttet känns mört och genomlagat.
Även här kan du tillaga kalopsen dagen innan och sedan bara värma den på spisen när det är dags att äta. Ett riktigt bra tips för stressiga vardagskvällar när du vill ha något som är både gott och snabbt. Passa även på att göra storkok så att du kan njuta av kalopsen flera dagar!
5. Chiligryta
En rätt som är lika god precis efter tillagning som att äta som rester är chiligryta. Smakerna kommer fram ännu mer när högreven har fått stå och dra till sig av kryddorna, löken och de heta chilifrukterna.
Håll koll på vätskan under långkok så att köttet inte blir torrt, och fyll på med lite vatten eller buljong om grytan blir för tjock. Några timmar i ugnen på låg värme räcker gott och väl. ICA:s långkokta chili på högrev är skriven för spisen och sjuder under lock i två till tre timmar, tills köttet faller isär. Vill du att smakerna ska sätta sig tillagar du grytan klart, kyler ned den, förvarar den i kylen och värmer upp den nästa dag.
Servera gärna din chiligryta med tortillabröd, guacamole, riven ost, gräddfil, salsa och bönor för en annorlunda och extra lyxig tacofredag!
Tänk på det här med grytan i ugnen
Receptet avgör smaken, men det är grytan som avgör om det går att laga rätten så här. Kontrollera högsta tillåtna ugnstemperatur innan du kör 200 °C. Lockknoppen är ofta den svaga punkten, eftersom den kan vara gjord av ett annat material än själva grytan. Le Creuset skriver att de flesta gjutjärnsgrytor har en knopp av fenolplast som tål 200 grader, medan stålknoppen på deras emaljerade grytor tål 260 grader. En gryta med lock helt i gjutjärn har inte den begränsningen.
Storleken ska följa receptet. En hel kyckling eller en stor bit fläskbog kräver en större gryta än en kalops, eftersom locket ska sluta tätt utan att ta i köttet. Le Creuset pekar själva ut den ovala grytan som den som passar en hel kyckling. Emaljerade grytor klarar sura ingredienser som vin och tomat bra. I en oemaljerad gryta kan samma ingredienser ge metallsmak och tära på ytan, så vill du laga bourguignon eller chili i den bör du känna till hur du vårdar gjutjärn.
Gjutjärnets förmåga att hålla värmen blir en nackdel när rätten ska sparas till nästa dag. En full gryta bourguignon eller kalops svalnar långsamt om den står kvar i det tunga järnet. Livsmedelsverket råder att mat i större mängd än en halv liter ska svalna så fort som möjligt innan den ställs i kylen, till exempel uppdelad i mindre behållare eller i ett kallt vattenbad. Vi skulle därför fördela grytan på några mindre lådor i stället för att ställa in hela grytan i kylskåpet.
Grytan duger också till bröd. Enligt Le Creuset håller locket kvar ångan under gräddningen, så att brödet får en tjock och krispig skorpa. En engelskspråkig matblogg skriver att deras gryta mest används just till surdegsbröd. Bröd gräddas ofta varmare än grytorna på den här sidan, så där är lockknoppen ännu viktigare att kontrollera.
Vår bedömning på Testat.nu är att en bra gryta för de här fem rätterna är emaljerad, eftersom bourguignon och chili innehåller vin och tomat som en oemaljerad yta inte klarar lika bra. Knoppen bör vara av metall, eller locket helt i gjutjärn, så att ugnstemperaturen aldrig sätter gränsen för receptet. Grytan ska dessutom rymma en hel kyckling med locket på. Har du en gryta med plastknopp passar den fortfarande kycklingen, som går bra på 150 grader, men bourguignonreceptets 200 grader ligger på knoppens gräns. Hur modellerna skiljer sig åt i praktiken hittar du i vårt test av gjutjärnsgrytor.
