En ugnsform är en oumbärlig del av köket, men det är lätt att ta den för given. Vad många inte vet är att valet av ugnsform kan påverka allt från smak och konsistens till hälsa och säkerhet. Här är sju chockerande fakta som kan förändra hur du ser på din trogna ugnsform och hur du använder den.
Testat.nu väger samman oberoende tester och myndigheternas råd om ugnsformar. Där Livsmedelsverket och Kemikalieinspektionen har uttalat sig, om aluminium respektive PFAS, utgår vi från deras besked. Hela jämförelsen av formarna finns i vårt test av ugnsformar.
1. Din ugnsform kan explodera
Visste du att din ugnsform faktiskt kan spricka eller explodera? Glas- och porslinsformar är särskilt känsliga för temperaturskillnader. Om du tar en kall form direkt från frysen till en förvärmd ugn kan materialet utsättas för så kallad temperaturschock. Det innebär att glaset eller porslinet inte hinner expandera jämnt, vilket kan leda till sprickor eller till att formen splittras helt. Glasbitar kan spridas i ugnen och i maten. Det är en verklig skaderisk.
Tillverkaren Pyrex varnar för mer än frysen. Enligt Reviewed, som återger tillverkarens text, kan glas spricka vid ojämn uppvärmning, direktkontakt med värmeelement och snabba temperaturskiften åt båda hållen. Det gäller alltså även när varmt glas möter något svalt eller blött, till exempel en het form på en blöt diskbänk.
Glastypen spelar roll. Borosilikatglas är framtaget för att tåla temperaturskillnader bättre än vanligt sodaglas. Det amerikanska Reviewed uppger att Pyrex tillverkades av borosilikat före 1998 och därefter av sodaglas, som är känsligare. Det säger inte vilket glas en Pyrex-form köpt i Sverige är gjord av, och det har vi inte kunnat belägga.
Inget glas är helt tåligt. Även borosilikat påverkas i viss mån av extrema temperaturskillnader, påpekar Reviewed. Vilket glas din form är gjord av står ibland i tillverkarens uppgifter. Saknas uppgiften är det klokast att behandla formen som känslig för temperaturskiften.
Tips. Låt alltid formen värmas gradvis. Ta fram en frusen form i god tid så att den hinner nå rumstemperatur innan den går in i ugnen. Pyrex rekommenderar dessutom, enligt Reviewed, att ugnen är förvärmd när glasformen ställs in.
2. Aluminium kan vara farligt för din hälsa
Aluminium är vanligt i många ugnsformar, men om du använder en obelagd aluminiumform tillsammans med sura ingredienser som tomater eller vinäger kan du få mer än bara smak på köpet. Aluminium reagerar med syran och kan börja läcka små mängder metall i maten.
Livsmedelsverket skriver att mängderna aluminium i mat och dricksvatten ”innebär inte en risk för hälsan enligt den kunskap vi har idag”. Rubriken ovan ska därför läsas som en försiktighetsprincip, inte som en varning om akut fara.
Det myndigheten pekar på är ett ökat intag som går att undvika. Den som regelbundet äter sura livsmedel som tillagats eller förvarats i obelagt aluminium får i sig mer. Exemplen är tomat, rabarber, bär, frukt och surkål. Kvinnor i fertil ålder, barn och personer med nedsatt njurfunktion kan vara känsliga för stora intag. Rådet är därför att undvika kombinationen.
Du kan få samma effekt om maten kommer i kontakt med aluminiumfolie. Mer oväntat är samspelet med en annan metall. Ligger folien mot till exempel rostfritt stål och maten ger fukt, bildas ett galvaniskt element. Folien kan då brytas ned genom galvanisk korrosion, så att aluminium löses ut i maten.
Tips. Om du använder aluminiumformar, välj en med skyddande beläggning. Alternativt kan du täcka formen med bakplåtspapper för att undvika direkt kontakt mellan maten och aluminiumet.
Täck även sura gratänger med lock, eller lägg bakplåtspapper mellan maten och folien. Livsmedelsverket konstaterar att en skyddande barriär mellan maten och aluminiumet förhindrar utlösning.
3. Fel form kan göra maten smaklös
Att välja fel storlek eller material på formen kan förstöra även de mest genomtänkta recepten. Om formen är för stor kan såser och vätskor dunsta för snabbt, vilket gör att rätten blir torr och smaklös. För liten form, å andra sidan, kan göra att maten tillagas ojämnt eller kokar över.
Tips. Anpassa formens storlek efter mängden mat. Generellt bör maten fylla minst två tredjedelar av formen för bästa resultat.
4. Olja kan förstöra non-stick beläggning
Non-stick-formar är fantastiska för att minimera fastbränning och underlätta rengöring.
Vår bedömning är att problemet med olja uppstår när den bränns fast i tunna skikt vid hög värme och bygger upp en klibbig hinna. Hinnan är svår att få bort och kan med tiden försämra beläggningen. Oljesorten spelar roll först när värmen är hög. En olja som tål värmen bränns inte fast lika lätt. Diska dessutom bort rester ordentligt.
Tips. Använd oljor med hög rökpunkt, som raps- eller solrosolja, när du lagar mat i non-stick-formar.
5. Vissa ugnsformar fortsätter att tillaga maten
Stengods och porslin är fantastiska på att hålla värmen, ibland lite för bra. När du tar ut en rätt ur ugnen fortsätter dessa material att stråla ut värme och tillaga maten. Det kan vara en fördel för vissa rätter, men för exempelvis kött kan det innebära att det blir överkokt och förlorar sin saftighet.
Tips. Ta ut maten några minuter innan den är helt klar och låt formen göra resten av jobbet på bordet.
6. Skadad ugnsform med non-stick kan vara hälsofarligt
Har du en repig eller flagnande non-stick-form hemma? Då kan det vara dags att byta ut den. När non-stick-beläggningen skadas kan den börja släppa ifrån sig små partiklar i maten, särskilt vid höga temperaturer. Även om de flesta moderna beläggningar är relativt säkra, kan äldre formar innehålla skadliga ämnen som PFOA.
Kemikalieinspektionen räknar PTFE, som ofta kallas teflon och finns i stekpannor med non-stick-beläggning, som ett PFAS-ämne. PFOA är numera begränsat inom EU. Begränsningen omfattar cirka 800 ämnen. ”PFOA-fri” betyder ändå inte PFAS-fri, eftersom PTFE i sig är ett PFAS-ämne. Den som vill undvika PFAS helt kan välja emalj, glas, stengods eller rostfritt, eller en keramisk beläggning som uttryckligen är märkt PFAS-fri.
Tips. Kontrollera regelbundet din ugnsform och byt ut den om beläggningen börjar se sliten ut.
7. Energiförbrukningen påverkas av materialet
Om du vill spara energi i köket bör du välja rätt material på ugnsformen. Metallformar värms upp snabbare och kräver mindre energi än stengods eller porslin. Men de senare är bättre på att hålla värmen, vilket kan vara en fördel vid servering eller långkok.
Tips. Anpassa materialet efter användning. Använd metall för snabb tillagning och porslin eller stengods för rätter som ska hållas varma.
Tips: Hitta de bästa ugnsformarna för ditt kök
Alla dessa överraskande fakta visar hur viktigt det är att välja rätt ugnsform. En bra form gör matlagningen enklare, förbättrar resultatet och kan spara energi.
För sur mat och långkok rekommenderar vi glas, emalj eller stengods. Då slipper du både obelagt aluminium mot syra och frågan om PFAS i beläggningen. Glas kräver fortfarande försiktighet vid temperaturskiften, enligt första punkten ovan.
Vill du hitta en form som passar just dina behov? I vårt test av de bästa ugnsformarna har vi jämfört marknadens bästa alternativ. Där hittar du allt från premiumval till prisvärda klassiker, utvalda genom en sammanvägning av oberoende tester och användares erfarenheter för att hjälpa dig göra det bästa valet för ditt kök. Se hela listan och våra rekommendationer för att hitta din perfekta ugnsform!
