Ett måste i köket är en uppsättning av kvalitativa skärbrädor. En bra skärbräda gör inte bara matlagningen smidigare, utan den förlänger även livet på dina knivar och är ofta en snygg detalj på köksbänken. Testat.nu sammanställer tester av skärbrädor. Vår slutsats är att skötseln betyder mer för hygienen än om brädan är av trä eller plast.
Du bör satsa på flera skärbrädor i olika storlekar och material eftersom det finns modeller som passar olika bra för olika saker. Genom att använda separata skärbrädor för särskilda livsmedel minskar du också risken för korskontaminering.
I den här guiden kan du läsa mer om fördelarna med de olika materialen, om det är något material du ska undvika och också hur du tar hand om dina skärbrädor på bästa sätt.
Välj rätt skärbräda för rätt uppgift
Skärbrädornas uppgift är att fungera som underlag för de råvaror du behöver skära, hacka, strimla eller dela under matlagningen. En snygg modell kan dock lika gärna användas som dekorativ bricka eller uppläggningsfat, vilket ger dem flera användningsområden.
Fundera därför på vad du behöver för typ av skärbräda och vilka egenskaper som är viktigast. Ska den vara funktionell och lätt att rengöra eller ska den även kunna fungera som en snygg inredningsdetalj i köket?
En annan viktig sak att tänka på när du ska köpa en ny skärbräda är att inte tumma på kvaliteten. Genom att välja en skärbräda av hög kvalitet håller du dina köksknivar fina ännu längre eftersom de är tillverkade av material som inte skadar eggen eller gör kniven slö. Även om att slipning av köksknivarna ingår i skötseln vill du inte slita ner eggen för snabbt.
Är det viktigt att skärbrädan ska vara skonsam mot dina knivar finns det egentligen bara två material att välja mellan, trä och plast. En stenskärbräda är alldeles för hård för knivens egg och passar därför bättre för dekoration eller servering.
Om du är intresserad av att köpa en bra skärbräda så bör du titta närmare på de bästa skärbrädorna enligt tester.
Rengöring av skärbrädor av trä eller plast
När du väl har bestämt dig för vilken skärbräda du ska satsa på är det viktigt att veta hur du ska rengöra och vårda den för att den ska hålla sig fin så länge som möjligt. Detta gäller såklart även för dina nuvarande skärbrädor, så om du inte har följt dessa steg är det hög tid att börja nu!
Skärbrädor av plast
Plast är ett slitstarkt material med många fördelar. Det är lätt att rengöra, lättviktigt och skonsamt mot dina knivar.
Svagheten är ytan. Varje knivsnitt river i plasten. Små plastpartiklar kan då följa med i maten, men hur mycket det rör sig om är inte klarlagt. Byt brädan när den är djupt repig.
En fördel med skärbrädor av plast eller sockerrör är att de finns tillgängliga i en mängd olika färger. Det gör att du enkelt kan hålla isär vilken skärbräda som används till vilken råvara. Använd till exempel en färg till fisk, en färg till rå kyckling och en färg till grönsaker.
Ytterligare en fördel är att de ofta är väldigt billiga och går att diska i diskmaskin. Tack vare att plast är ett så pass oporöst material är en plastskärbräda enkel att hålla ren från matrester och bakterier.
Det är dock viktigt att återvinna din skärbräda efter ett par år eller när du märker att reporna efter kniven har blivit för många eller för djupa. Skårorna kommer nämligen att göra det svårare att få skärbrädan helt ren, vilket bidrar till att det kommer att börja samlas och bildas bakterier.
Under de år som du använder din plastskärbräda är det därför viktigt att diska den noggrant, antingen för hand eller i diskmaskin, direkt efter användning för att det inte ska hinna samlas några bakterier.
Skärbrädor av trä
Vill du ha en skärbräda som både är skonsam mot kniven och vacker bör du välja en modell av trä. Träskärbrädor kan vara tillverkade av alltifrån bok, ek, ask och teak med antingen parallell eller vinkelrät riktning på fibrerna.
Försök att hitta en skärbräda med stående trä där du skär mot själva ändträet. Ändträ är den sida av träbiten som är vinkelrät mot fibrernas längdriktning. Vår bedömning är att ändträ är skonsamt mot kniveggen och döljer knivspår bättre än en bräda där du skär längs fibrerna. Ytan läker dock inte själv. Sprickor och djupa spår blir kvar, och det är i dem bakterier kan fastna.
Underlaget pekar inte entydigt åt något håll i frågan om trä eller plast är mest hygieniskt. Consumer Reports hänvisar till forskning som tyder på att varken trä eller plast är mer benäget att hysa farliga bakterier som salmonella. En svensk professor i livsmedelshygien, Marie-Louise Danielsson-Tham, varnar i TV4 för att bakterier fastnar i sprickorna i träbrädor, och hon vill att träbrädor bara används till bröd. Skötseln, torkningen och hur repig brädan är avgör därför mer än materialet.
En sak som är viktig att tänka på när du använder träskärbrädor är att trä är ett betydligt porösare material än plast och därför suger åt sig vatten lättare. Du måste därför olja in den med jämna mellanrum för att hålla den mättad.
Innan första användningen samt med jämna mellanrum när den börjar att kännas torr bör du olja in brädan med paraffinolja för att ge den ett bra skydd. Skulle den dessutom kännas sliten kan du slipa ner det översta lagret med ett sandpapper så kommer ytan att bli som ny igen.
Du bör också undvika att diska brädan i diskmaskinen, att låta mat ligga och torka in eller att blötlägga den. Vardagsrutinen är varmt vatten, diskmedel och en borste, sedan sköljning med rent vatten och torkning med brädan stående så att luften kommer åt. Till rått kött och fågel rekommenderar vi plast. Har träbrädan ändå använts till det, diska den noga innan den används till mat som inte ska tillagas. Sitter det lukt kvar kan du gnugga med citron och salt och sedan skölja och torka. Det tar bort lukt, men vi räknar det inte som desinfektion. Ättika rekommenderar vi inte som desinfektion heller.
Gör du detta kan en träskärbräda av hög kvalitet hålla under hela livet.
Rutinen i korthet: trä och plast
Den stora skillnaden är diskmaskinen. Plast tål den och trä gör det inte, medan resten av rutinen är nästan densamma.
| Situation | Trä | Plast |
|---|---|---|
| Vardag | Varmt vatten, diskmedel och borste, sköljning och torkning. | Samma rutin, eller diskmaskin. |
| Efter rått kött eller fågel | Disk noga innan brädan används till mat som inte ska tillagas. Vi föredrar plast till rått kött. | Disk noga innan brädan används till mat som inte ska tillagas. |
| Torkning och förvaring | Torka av och ställ brädan stående. | Torka av och ställ brädan stående. |
| Olja | Olja in med jämna mellanrum med paraffinolja. | Behövs inte. |
| Diskmaskin | Nej. Blötlägg inte heller brädan, eftersom den kan slå sig när den torkar. | Ja. |
| När brädan ska bytas | När den är sliten och repig. Slipning med sandpapper kan ge ytan nytt liv. | När den är djupt repig. Se 7 tecken på att det är dags att byta skärbräda. |
Så rekommenderar vi att du gör
Testat.nu rekommenderar två brädor i stället för en. Rått kött, fågel och fisk hör hemma på en plastbräda som tål diskmaskin, och den byter du när den blivit djupt repig. Träbrädan sparar du till bröd, grönsaker och servering. Den bedömningen gör vi efter att ha vägt Consumer Reports mot den svenska professorns varning. Vill du se vilka modeller som står ut hittar du dem i vårt test av skärbrädor.
